Kött är en viktig livsmedelsprodukt, vars närvaro i den mänskliga kosten är viktig. Den innehåller fetter, vitaminer, proteiner, aminosyror, lipider, fleromättade fettsyror, mineraler och extraktiv. För att köttet inte bara ska vara utsökt tillagat utan också för att bevara alla användbara egenskaper är det viktigt att känna till och följa tillagningstekniken.
Grundläggande matlagningsregler
Det är viktigt att bestämma från början vad köttet ska kokas till. Om du lägger en bit i kokande vatten krullas proteinet på ytan omedelbart och bildar ett slags skal. Detta skal kommer inte att passera användbara element i buljongen genom sig själv, det vill säga de kommer att förbli i köttbiten. Om köttet nedsänks i kallt vatten och värms upp gradvis kommer en stor mängd användbara komponenter att gå in i buljongen, eftersom proteinet på bitens yta kommer att krulla sig gradvis. Så det viktigaste näringsvärdet ligger i buljongen och inte i köttet.
Den utbredda tron att skummet som bildas på buljongens yta när man lagar kött inte behöver tas bort på grund av dess näringsvärde är felaktigt. I själva verket innehåller kött cirka 50 procent av de icke-näringsrika purinerna, som inkluderar toxiner, alkaloider, koffein, teofyllin, saxitoxin, teobromin och andra relaterade föreningar. De används vid tillverkning av olika läkemedel, men de är helt olämpliga för daglig näring.
Korrekt tillagning av kött innebär inte bara det obligatoriska avlägsnandet av skummet utan också dräneringen av den första buljongen efter 15 minuters kokning av köttet. I det här fallet ska en köttbit tvättas och sedan kokas igen i färskvatten.
Oavsett vilket vatten (kokande eller kallt) du lägger köttet, efter kokning ska det kokas under lock på låg värme. Salt och kryddor ska tillsättas i slutet av tillagningen.
Funktioner för att laga vissa typer av kött
När du planerar att laga lamm är det bättre att föredra sådana delar av slaktkroppen som bröst, hals och axelblad. Det är nödvändigt att skära av överflödigt fett från bitarna, vilket ger en specifik lukt. Vattnet ska täcka lammköttet med 2 cm. Skummet bör avlägsnas regelbundet var 5: e minut.
Det rekommenderas att skölja fläsk innan du lagar mat. Salta köttet 10 minuter före slutet av tillagningen, detta gör det mer saftigt. Den rikaste buljongen erhålls genom kokning av fläsk på benet.
Kaninen kokas under lock på medelvärme. Tillagningstiden för kaninkött beror på kaninens ålder. Ett gammalt djur måste kokas i 2, 5 timmar.
Kontroll av köttberedskap
Det finns inga specifika tidsstandarder för tillagning av kött. Allt beror på produktens typ, färskhet och ålder. Du kan kontrollera köttets beredskap genom att genomborra en bit med en kniv eller gaffel. Om spetsen kommer in i köttet utan svårighet och det inte finns några fläckar på punkteringsställena är köttet klart.
