Stew är en utsökt maträtt som kan dekorera bordet på helgdagar och vardagar. Du kan laga den med en grönsaksservering eller som en oberoende maträtt, med en sidrätter som serveras separat.
Köttberedning
Oftast används delar av slaktkroppen för att laga grytor som inte är lämpliga för stekning eller malet kött. Med korrekt bearbetning blir även ganska hårda bitar ömma. Det är bättre att steka kött i en tjockväggig kastrull. Du kan använda en gosper eller en gjutjärnkruka. Vissa hemmafruar föredrar att steka kött i lerkrukor i ugnen.
För att göra köttet ömt och saftigt är det ofta förmarinerat. Det enklaste sättet är att blötlägga skivorna i mjölk i en halvtimme, och först sedan börja steka. Om du hugger köttet för att steka fint kan du steka det tillsammans med rotgrönsakerna.
När du förbereder kött för stygning är det nödvändigt att skölja det och separera det från benen. Om köttet ska stuvas i stora bitar, är det tillrådligt att slå av dem något. Det rekommenderas att steka köttet i vegetabilisk olja innan du steker tills den karakteristiska gyllene skorpan uppträder. Annars får den färdiga produkten en inte särskilt aptitlig färg. Dessutom kommer skorpan som bildas på bitarnas yta inte släppa ut juice från köttet.
Hur man steker kött korrekt
Stekt kött överförs till en kastrull och hälls med vatten så att det helt täcker alla bitarna. Värm behållarens innehåll till koka på hög värme. Sedan tillsätts kryddor, lagerblad och salt till grytan efter smak, de fortsätter att simma köttet tills det är kokt och minskar värmen. Behållaren är tätt stängd med lock för att förhindra att buljongen kokar över.
Buljongen i kastrullen ska inte koka under hela tillagningstiden. När du steker kokas köttet snarare inte utan simmar på låg värme. Du kan gradvis lägga till grönsaker som lök, morötter, tomater, paprika till grytan.
Vin och färska örter, om de används i ett recept, bör tillsättas cirka 15-20 minuter före slutet av tillagningen. Dessa ingredienser kommer att ge smaken till skålen. Köttets beredskap bestäms av bitarnas mjukhet.
Brödtiden varierar mycket beroende på typ av kött. Till exempel, efter kokande vatten stuvas kycklingen i endast 30-40 minuter. Nötköttet tar mycket längre tid att laga, cirka 2 timmar. Om köttet är tufft tar det längre tid att laga en riktigt öm maträtt.
Ibland återstår överskott av buljong under stygningsprocessen. Den kan användas för att förbereda första kurser.
