För att göra en fläsk eller nötkött saftig och välgjord samtidigt bör du välja köttet noggrant. Dessutom är det nödvändigt att ta hänsyn till några av nyanserna under stekning så att den färdiga skålen inte är övertorkad.
Hur man väljer kött
Få människor lyckas steka en kotlett ordentligt hemma så att köttet blir saftigt och aromatiskt. Orsaken till misslyckandet ligger främst i fel val av kött.
Först och främst bör stekning av fläskkotlett göras av färsk produkt. Du bör inte använda frysta bitar för att tillaga kotletter, eftersom köttet förlorar en betydande del av vätskan efter upptining och blir onödigt torr och slapp.
Om inget annat än fryst kött finns till hands rekommenderas det att tina det gradvis, först i kylen och sedan vid rumstemperatur. I det här fallet tar avfrostningsprocessen ungefär en dag.
Det är bäst att ta köttbitar till kotletter med lager av fett, vilket ger den färdiga skålen extra ömhet och saftighet. Du bör dock inte köpa för fet kött, du måste följa åtgärden.
Köttets färskhet kan bestämmas av den ljusrosa färgen på grisköttmassan och det vita fettet. Om du trycker på en bit med fingret förblir ett spår kvar på köttet, som försvinner bokstavligen för våra ögon. Dessutom håller färskt kött inte fast vid dina händer. Du bör inte köpa mörkt rött nötkött, troligtvis är det köttet från ett gammalt djur som blir mycket tufft när det stekt.
Hur man förbereder kött för stekning
Det valda köttet skärs i bitar över fibrerna och slås försiktigt. Det rekommenderas att marinera köttet innan det lagas. Varje familj har sitt eget recept på marinaden, som anses vara den bästa.
Det snabbaste och enklaste receptet kan användas. De brutna köttbitarna gnuggas med vitlök, peppar och hälls med vegetabilisk olja, till vilka 1-2 matskedar citronsaft läggs. Marinera kött i minst en timme. Sedan dräneras marinaden och kotletterna torkas med bordsservetter.
Salta inte köttet innan du steker, eftersom detta kommer att orsaka för tidig frisättning av köttjuice. Detta kommer att hålla kotletterna torra.
Hur man steker en hacka
Stek kotletterna i en kastrull i väl uppvärmd vegetabilisk olja. Under stekning vänds bitarna bara om ena sidan redan är nästan helt stekt. Till skillnad från kalvkött och nötkött kokas inte fläskkotletter med blod. Stek varje sida av en stor hacka i 5-7 minuter.
En non-stick stekpanna är bäst för stekning. I det här fallet behöver du inte använda vegetabilisk olja för matlagning. Du måste salta kotletterna ungefär en minut före tillagningen.
