Pannkakor har länge varit en traditionell rysk maträtt som symboliserar solen, fastelavnet och familjen som samlas runt bordet. Korrekt stekta pannkakor är perforerade, vackra, välsmakande och med en gyllenbrun skorpa. De kan vara fluffiga eller tunna och krispiga.
Viktiga regler
För att steka pannkakor ordentligt måste du känna till flera viktiga regler för att laga dem. De viktigaste ingredienserna för att göra pannkakor är mjöl, salt, vatten, ägg och lite olja. Pannkakadeigen måste ha en flytande konsistens som liknar en bra tjock kefir. Vetemjöl är mest idealiskt för att göra pannkakadeg, men det kan enkelt ersättas med vanligt mjöl, bovete, råg eller havregryn.
Om pannkakadeigen blandas med jäst kan du hoppa över att lägga ägg i den - eller begränsa dig till ett ägg.
För att pannkakorna ska stekas som de borde rekommenderas att du använder en gjutjärnspanna med handtag när du förbereder dem. I det här fallet bör denna panna endast tjäna till att steka pannkakor. Om detta inte är möjligt måste pannan antändas väl över en eld innan du förbereder pannkakorna. Smörj den med olja med en speciell kulinarisk rakborste som tar bort överflödig olja och gör pannkakorna mindre fet.
Receptet för rätt beredning av pannkakor
Ta 1 liter vatten (med eller utan mjölk), 3-4 ägg, 2 koppar siktat mjöl, 1 tesked salt, 1-3 matskedar socker, 2-3 matskedar smör, lite bakpulver eller bakpulver. Vispa ägg, smör, socker, salt och bakpulver med en mixer, tillsätt sedan mjöl och vatten till dem, slå igen med en mixer tills det är jämnt. Låt degen sitta i 40 minuter tills mjölet sväller.
Om degen visar sig vara för flytande måste du lägga till mjöl i den, om den är för tjock, häll i en liten mängd vatten.
Knåda den färdiga degen och vänta tills den expanderar i volym flera gånger. När små kratrar börjar dyka upp på ytan, värm en stekpanna över hög värme och borsta den med olja. Vik sedan in pannans handtag med en ugnshandske eller en handduk så att du inte bränner fingrarna, luta den något och häll hälften av pannkakadegpannan på bottenkanten. Luta pannan bakåt igen och fördela degen jämnt över ytan.
När pannkakan är brun, vänd den med en spatel och stek tills den är öm. Överför den färdiga pannkakan till en tallrik och smör pannan med olja innan nästa pannkaka. På det här sättet, koka hela degen. Servera ordentligt beredda pannkakor med gräddfil, smör, honung, kondenserad mjölk, sylt eller kaviar.
