Svampar, som ansågs växter under mycket lång tid, har länge identifierats av forskare som en speciell sektion av organismer. Idag är det känt att dessa inte är växter eller djur, även om de kombinerar några av de egenskaper som finns i båda. Dessa representanter för den "tredje världen" är allestädes närvarande och antal, enligt olika uppskattningar, från 250 tusen till en och en halv miljon arter. Vissa formar har bevisat sin förmåga att överleva även i rymden, inför hårda röntgenstrålar.
När det gäller matlagning är det vettigt att bara tala om de som är ätliga. Ätbara svampar är en helt underbar produkt vars fördelar är ovärderliga. Deras proteininnehåll är högre än i vissa baljväxter eller kött, och kalori- och kolhydratinnehållet är mycket lågt. Samtidigt gjorde en speciell trevlig eftersmak och arom, väl kombinerad med ett brett utbud av produkter, svamprätter populära och efterfrågade.
Människor började använda svamp sedan urminnes tider, efter att ha blivit kär i dem för deras utbredning och förmågan att skörda dem för framtida bruk. Med kristendomen kom deras värde att öka, eftersom man även under den strängaste fastan kunde laga god och hälsosam mat utan onödiga kalorier.
Faran ligger bara i behovet av att särskilja ätliga svampar från oätliga, vilket inte alltid är möjligt även för erfarna svampplockare. Dessutom är svampar naturliga absorberande ämnen som kan absorbera skadliga ämnen från miljön. Fall av förgiftning med helt ätliga svampar är kända. Därför är det bättre att köpa svampar som odlas under människokontrollerade förhållanden.
Det finns många svamprätter, men de kan alla kombineras i flera huvudavsnitt enligt beredningsmetoden. Men för varje maträtt måste de förberedas i förväg. Låt oss ta en steg-för-steg-titt på några enkla, begripliga recept för att göra lätta, intressanta rätter från svamp.
Svampbearbetning
Hämtas hem från skogen eller från en butik, svamp behöver bearbetas. De måste sköljas noggrant, klippas av och resterna av myceliet från benen avlägsnas, mörkas och maskhål tas bort. Några av dem (champignons, boletus) måste skalas av locken. Sänk ner i saltat vatten i 10-15 minuter, blanchera sedan i kokande vatten i 15-20 minuter och kasta det på en sikt.
Marinerade svampar
Nästan alla svampar är lämpliga för denna typ av skörd. Marinaden bereds i förväg, i samma proportion som gurkor, squash, tomater:
- vatten - 1 l;
- socker - 1 matsked;
- salt - 2 matskedar;
- vinäger 9% - 2 matskedar.
Omedelbart efter blanchering i kokande vatten placeras svamparna i sterila burkar förberedda för konservering, kryddor tillsätts, hälls med marinad och hermetiskt förseglas.
När du lägger till kryddor kan du använda kryddnejlika, kanel, koriander, kummin, lagerblad, kryddpeppar, vita rötter och andra kryddor efter smak.
Stekta svampar
Detta enkla klassiska recept steg för steg - låt oss kalla det N1 - kommer också att användas i mer komplex hemlagning. Ett sådant litet kulinariskt trick kommer att avsevärt diversifiera den dagliga kosten.
För stekning är det att föredra att välja sorter av svamp med en tät struktur som innehåller en liten mängd vätska. För 1 kg svamp behöver du:
- vegetabilisk olja - 50 g;
- lök - 2 stycken;
- morötter - 1 st.
Ha en liten mängd mjöl, vita rötter - persilja, palsternacka, salt, kryddor och örter till hands.
Häll svampar hackade i 0,5 ÷ 1 cm skivor eller kuber i uppvärmd olja och rör om, stek tills de är gyllenbruna. När all fukt har avdunstat, tillsätt salt, lök, morötter, kryddor.
I denna form är svamparna redan färdiga att äta, de kan serveras med en maträtt och inte längre laga mat. Men du kan fortsätta tillagningsprocessen, och då blir receptet på stekt svamp bara det första steget.
Stewed svamp
I svampen från recept N1, tillsätt 50 ÷ 100 g vegetabilisk olja, två matskedar mjöl, och när mjölet är helt upplöst i olja, häll gradvis i ett glas vätska.
Det kan kokas vatten, köttbuljong, gräddfil utspädd till flytande konsistens eller tomatsås - beroende på kaloriinnehållet och smaken på den produkt som du är redo att ta emot vid utgången. Du kan lägga 500 gram hackade tomater istället för vätska. Var och en av alternativen kommer att skapa en annan smak och öka matens näringsvärde. Du kan till och med förbereda enskilda portioner för familjemedlemmar med hjälp av à la carte-rätter, vilket skapar en nivå av restaurangservice hemma!
Därefter kokas svampen under låg värme under konstant omrörning tills vätskan avdunstar med hälften och såsen tjocknar något. Färdiga svampar kan ströas med riven ost och örter och bakas i ugnen eller mikrovågsugnen i 5-10 minuter.
Svamp i de första kurserna
Svampar från recept N1 är ett utmärkt förband för första rätter. De kan tillsättas i borscht, grönsaksoppor och purésoppor. Nästan alla typer av kött- och grönsaksbuljonger kombineras framgångsrikt med svampdressing.
Svamp som fyllning
Den framgångsrika kombinationen av svamp med de flesta grönsaker och spannmål gör att de kan användas i pajer, pajer, pajer, klimpar och pajer. För att göra detta, använd svamp från recept nr 1, blanda dem med andra typer av fyllningar.
Torkade svampar
Torkning av svamp är inte alls svårt, snöre bara på en tråd eller en tunn sticknål i trä och häng dem i ett torrt, ventilerat, varmt rum. I den här formen kan de lagras under lång tid. Torkade, svamparna blir hårda och spröda. På grundval av detta kan det fastställas att torkningen är över. Du kan lägga torkade svampar i rena, torra burkar med förseglade lock. Kom ihåg att de är hygroskopiska: all fukt som kommer på dem är fylld med mögel och produktförsämring.
För vidare användning måste torkade svampar läggas i vatten i 20-30 minuter strax före tillagning. När de väl blötts i vatten är de redo att laga mat precis som nyskördade.
