Pudding är en uppfinning av engelska kockar. Det kan vara sött - till efterrätt och kött - som en andra kurs.
Engelsk äppelpudding
Blanda 250 g vetemjöl, en tesked bakpulver, en halv tesked salt, kanel, kryddnejlika och muskot (du behöver markkryddor). Som bakpulver kan du använda en blandning av läsk och citronsyra i lika stora proportioner.
Tillsätt degen 150 g raffinerad solrosolja, 100 g socker, 150 g russin, ett glas mjölk och finriven citronskal. Skala äpplet och riv det utan kärnan i degen. Rör om allt väl. Degen ska inte vara tjock.
Smörj puddingformarna med smör och lägg degen i dem, täck sedan med en cirkel pergamentpapper eller spårpapper och linda i folie. Lägg formarna i en bredbottnad kastrull, häll kokande vatten så att formarna är 3/4 stängda och placera kastrullen på medium värme. När vattnet kokar bort, tillsätt kokande vatten i pannan. Det tar 2-3 timmar att förbereda puddingen. Servera det varmt med en skiva smör på toppen och torka av tjock sylt.
Mjölkpudding
Värm 2 koppar mjölk och tillsätt 1/2 påse vaniljsocker och koka sedan. Mosa äggulan med 2 msk socker tills den är vit, tillsätt en matsked stärkelse, 50 g mjöl, häll i lite varm mjölk och rör om så att det inte blir klumpar. Häll denna blandning i en kastrull med mjölk och koka på svag värme under omrörning hela tiden. Ta bort pannan från värmen, svalna lite, tillsätt en matsked smör och vispad äggvita. Rör om försiktigt och lägg i en förvärmd ugn i 5 minuter. Ordna puddingen i vaser, sval och häll över syltet.
Bananpudding
Koka 250 g mjölk, tillsätt gradvis en matsked gryn och koka en halvflytande gröt. Mosa 4 äggulor med en matsked socker tills det är vitt och rör om med semolina.
Skala 3 bananer, hacka fint, blanda med 60 g rosa muskotvin, en matsked citronsaft, tillsätt citronskal, överför till gröt och vispa väl.
Vispa äggvitorna, tillsätt till banan- och manna-blandningen och rör om försiktigt från topp till botten. Dela puddingen i oljade burkar och koka i ett vattenbad enligt beskrivningen i det första receptet.
