Det mest kända receptet på neopalitansk pasta, eller snarare Neapolitano spaghetti, har inget att göra med Neapel. Det uppfanns i Yokagama av en kock som betjänar amerikanska soldater. Denna maträtt innehåller resterande spagetti och tomatsås i köket, samt lite skinka, grönsaker och svamp. Det verkliga napolitanska köket är mer typiskt för en kombination av spagetti med baljväxter, grönsaker eller skaldjur.
Det är nödvändigt
-
- 1/2 kopp olivolja
- 4 vitlöksklyftor;
- 750 g konserverade tomater;
- hackad persilja;
- 1/3 kopp kapris
- 250 g söta oliver;
- 250 g skalade färska gröna ärtor;
- 250 g champignons;
- 2 kg färska musslor;
- 500 g räkor
- 250 g bläckfisk
- 1/2 kopp torrt vitt vin
- salt-
- peppar;
- 750 g pasta (lång och tjock);
- 1/3 kopp olivolja
- 250 g ansjovis;
- 1/4 kopp hackad persilja
- 2 msk brödsmulor.
Instruktioner
Steg 1
Tvätta musslorna ordentligt, rengör dem under bäcken tills vattnet blir klart. Skala räkorna genom att lägga skalen åt sidan. Blöt kapriserna i en timme, byt vatten regelbundet. Skär oliverna i hälften, frigör dem från groparna. Skölj under rinnande vatten, urbenat och hugga ansjovis. Töm tomaterna, skär dem i fjärdedelar och kasta fröna. Tvätta, skala och hugga bläckfisken.
Steg 2
Skölj och torka svampen, hugga dem och steka i en torr stekpanna tills vätskan avdunstar, tillsätt 2 msk olja och en halv vitlöksklyfta och stek tills den är gyllenbrun. Ta bort vitlök.
Steg 3
Saut vitlöksklyftan i 1/4 kopp olivolja över låg värme i en bred stekpanna. När vitlök blir brun, tillsätt musslorna. Rör om och ta bort de som har öppnats. Kasta bort dem som inte öppnar - de är bortskämda. När du är klar med att steka musslorna, sila vätskan från stekpannan genom frekvent ostduk.
Steg 4
Fräs ytterligare en vitlöksklyfta i kvarvarande olja och tillsätt tomaterna när den blir brun. Koka dem i cirka 20 minuter, tillsätt vitt vin och bläckfisk. Låt sjuda i cirka 10 minuter till, tillsätt sedan ärtor, oliver, kapris och sauterade svampar. Krydda med peppar och simma igen, tillsätt räkor och musslor efter några minuter. Värm över låg värme i 5 minuter, stäng av värmen, tillsätt persilja och rör om.
Steg 5
Sautera den sista vitlöksklyftan i 1/3 kopp olivolja, tillsätt brödsmulorna och, när blandningen börjar bli brun, hackade ansjovis och hackad persilja.
Steg 6
Koka pasta al dente (stark kärna). Koka upp musselmassan. Tappa av pastan. Häll buljongen i en stekpanna med ansjovis och brödsmulor, låt såsen simma på låg värme i 1-2 minuter. Kontrollera kryddorna genom att tillsätta salt och peppar vid behov.
Steg 7
Förvärm ugnen till 180 ° C. Smörj en stekpanna eller bakplatta med en diameter på 22 centimeter och 6 centimeter hög. Linja 3/4 av pastan i en ring och lämna ett hål i mitten. Fyll”ringen” med fyllningen, täck med kvarvarande pasta, häll över brödsåsen och baka i ugnen i cirka 40-50 minuter tills skålen blir gyllene. Servera varm.
