Även om dessa pajer traditionellt bakas till påsk, hindrar ingenting dig från att baka dem vid någon annan tidpunkt: en smältkaka fylld med ricotta och en förförisk doft av citrus och vanilj passar perfekt in i din meny: både en festlig och vardaglig delikatess!
Det är nödvändigt
- För provet:
- - 260 g mjöl;
- - 1 tsk salt;
- - 1 tsk bakpulver;
- - 35 g socker
- - 120 g smör;
- - 2 ägg.
- För ostmassafyllning:
- - 500 g Ricottaost
- - 4 äggulor;
- - 70 g socker
- - vanillin - på knivspetsen;
- - 1 tsk kanel;
- - 50 g kanderad frukt;
- - skal av en stor apelsin;
- - 90 g mjöl;
- - 30 g majsstärkelse;
- - 225 ml mjölk
- - 60 g smör;
- - 1 äggula.
Instruktioner
Steg 1
Sikt mjöl med bakpulver och en tesked salt i en stor skål. Blanda med socker och kylt smör. Vi hugger allt i små smulor. Tillsätt ägg och knåda degen, som sedan delas upp i två delar, var och en rullas till en boll, förpackas i plastfolie och läggs i kyla i 60 minuter.
Steg 2
Under tiden, låt oss komma till grädden. För att göra detta, blanda två äggulor med hälften av sockret (35 g) i en kastrull på lågt mediumvärme med en mixer. Tillsätt sedan mjöl och majsstärkelse utan att stänga av mixern. Värm mjölken separat (du kan i mikrovågsugnen) och häll den i äggulorna i en tunn ström utan att sluta störa. Sedan beväpnar vi oss med en visp och rör om blandningen på låg värme tills den tjocknar. Ta bort från värmen och tillsätt smör och vanillin. Vi sätter åt sidan för att svalna.
Steg 3
Blanda Ricotta med en mixer med 35 g socker. Tillsätt grädden och de återstående 2 äggulorna. Slå i en homogen massa och tillsätt apelsinskal och kanderad frukt med kanel.
Steg 4
Förvärm ugnen till 180 grader. Vi tar degen ur kylskåpet och rullar den i två stora cirklar: de ska vara 5 cm större än formens diameter. Vi sprider en del av degen i formen, formar sidorna och tar bort i 10 minuter i kylan. Lägg den andra delen på pergament och skär i remsor som är 2 cm breda. Smörj dem med äggula.
Steg 5
Lägg grädden på basen och på toppen - remsorna av deg i form av ett galler. Nyp kakans kanter och borsta toppen med äggula. Skicka kakan till den förvärmda ugnen i 50 - 60 minuter. Om toppen börjar brinna, täck bara kakan med folie. Sedan ska den kylas i form, sätta på en skål och skickas till kylskåpet i ett par timmar så att fyllningen tar tag, och du kan bjuda in dina vänner på te!
