Påskkakor är rituella bakverk i den ortodoxa kyrkan. Detta är ett långt rikt bröd som symboliserar återfödelsen av Jesus Kristus. Påskkakor förbereds för den kristna huvudhelgen - påsk. Tillsammans med färgade ägg och keso påsk är de huvudrätterna på påskens festbord.
Påskkakans historia och symbolik
Enligt kristen tradition bakas surt bröd (artos) till påsk - alla kristnas huvudhelgdag. Den visar ett kors och en törnekrona - symboler för Jesu Kristi offer.
Den första påskdagen, tillsammans med korsets procession, bärs artos runt kyrkan, sedan lämnas den på talarstolen, och hela veckan är artos i kyrkan, och den heliga veckan är surt bröd distribueras till alla troende. Artos symboliserar livets bröd.
Påskkakor är artos hemma motsvarighet. De bakas under Stilla veckan: de lägger jästdeg på skjutsdagen, bakar dem på fredagen och tänder dem sedan i kyrkan. Påskkakor bereds med jäst, som ersätter det osyrade brödet från Gamla testamentet. Således symboliserar kakan fortfarande övergången från det gamla till det nya testamentet.
Forskare tror att påskkakans rötter går tillbaka till hedendom, där högt bröd med ägg var symboler för fruktbarhets- och maskulinitetsguden - Phallus. Att äta påskkaka har därför en annan betydelse - vägen från hednisk obscurantism till den ljusa uppståndelsen.
Många folketecken är associerade med påskkakor. Man tror att om kakorna är en framgång - året kommer att vara framgångsrikt, och om degen inte passar, eller om bakverk är knäckt, är olyckan oundviklig.
Färdiga påskkakor är upplysta i templet. Ortodoxa kristna börjar påsk med en bön och en bit kaka. Först efter detta börjar de troende festmåltiden. Påskkakor äts hela påskveckan, det är vanligt att byta ut dem, ta med dem på besök, ge dem till släktingar och vänner, överföra dem till barnhem och sjukhus.
Receptet på en gammal påskkaka "Princely"
Traditionellt är påskkakor gjorda av en mycket rik jästdeg. För att baka en av påskens huvudsymboler - påskkaka - enligt ett gammalt recept måste du ta följande produkter:
- 2, 5 glas mjölk;
- 100 gram jäst;
- 7 ägg
- 3 äggulor;
- 3 glas socker
- 350 gram krämig margarin;
- 2 dessertskedar konjak
- 1 kopp russin;
- 0,5 koppar vegetabilisk olja;
- 2,5 kg mjöl
- 0,5 muskot;
- en nypa salt;
- vanillin;
- kryddnejlika;
- kanel.
Efter traditionen, innan du förbereder kakdeggen, läs en bön, tvätta köket, rengör dina händer, tankar och själ, och först fortsätt sedan direkt till matlagning. Ingenting borde komma i vägen. Man tror att dåligt humör, gräl och stridigheter i familjen kan skada bakverk.
I receptet för "Prins" påskkaka ges mängden mjöl ungefär. Det måste tillsättas så mycket som degen tar, vilket ska vara mjukt och elastiskt.
Först och främst gör en bryggning. För att göra detta, ta lite varm mjölk, tillsätt 100 gram jäst och lite mjöl. Rör om och lägg på en varm plats i 30-40 minuter.
Häll lite av mjölet i resten av den varma mjölken och blanda ordentligt så att det inte blir några klumpar. Tillsätt sedan ägg, visst med socker, smält smörmargarin, cognac, riven muskot och resten av kryddorna och degen.
Blanda allt väl, tillsätt gradvis vegetabilisk olja. Täck sedan med en ren handduk och låt stå på en varm plats för att komma upp. När degen reser sig, knåda den och låt höjas ytterligare 2 gånger. En av hemligheterna med god bakning är att degen måste stå mycket bra.
Sortera russin, skölj, ånga i varmt vatten och lägg i degen vid andra höjningen.
Dela upp den beredda degen i formar. Fyll dem 1/3 fulla. Låt höjas och lägg i en förvärmd ugn. Baka kakorna vid 180 ° C tills de är mjuka.
Baktiden beror på degens tjocklek och kvalitet samt ugnens förmåga. En stor kaka bakas vanligtvis i ungefär en timme. Man bör komma ihåg att första gången du kan öppna ugnsluckan tidigast en halvtimme efter tillagningens början. Annars kan degen sätta sig och kakan fungerar inte.
Efter bakningen, dekorera kakorna med glasyr. Det kommer att kräva:
- 1 kopp strösocker
- 2 äggvitor
- 1 glas vatten.
Kombinera socker och vatten och låt sjuda tills det är karamelliserat. Vispa de vita i ett styvt skum och häll sockersirapen i dem. Rör om, sätt på eld och värm. Täck de färdiga kakorna med glasyr.
