Marockansk mat är erkänd av gourmeter som en av de bästa i världen. Bildad vid korsningen av olika influenser kunde hon ta allt det bästa från kolonialisterna och invandrarna som bebodde dessa generösa länder. En ljus potpurri med kryddor och örter, färskhet av fisk och kött, en mängd spannmål och grönsaker, en mängd kulinariska traditioner - det här är marockanskt kök.
Historia av marockanskt kök
De ursprungliga invånarna i Marocko är berber, "fria människor", de kom med tagine och couscous. Den arabiska invasionen, efter att ha avtagit, lämnade i det marockanska köket ett överflöd av kryddor, en kärlek till nötter och torkad frukt, ovanliga kombinationer av sött och surt. Morernas arv var oliverna och deras olja, citronsaft och nya metoder för bevarande.
Det ottomanska riket gav marockanerna olika kebab (grill). Marockos existens som en fransk koloni gav köket sin sista glans.
Fransmännen lärde marockanerna att baka läckra bullar, öppnade de första kaféerna och gav en smak för viner. Genom så många folks ansträngningar, under årtusenden av skärning, har det marockanska köket blivit ett verkligt paradis för gourmetmat.
Örter och kryddor populära i marockanska köket
En av de mest populära kryddblandningarna i Marocko består av:
- torkad ingefära;
- kummin;
- svartpeppar;
- slipad gurkmeja
- salt.
Det är en potpurri av dessa kryddor som läggs i nästan varje tagine och läggs till couscous. I Marocko är kummin i allmänhet en av de mest populära kryddorna; en tefat med den serveras tillsammans med en saltskakare och en pepparkak. En annan populär krydda är kanel. Det läggs i tagines, marshmallows - ett traditionellt smördeg, fruktsallader.
Saffran, kardemumma, sesamfrön, paprika, anis och kryddnejlika används också i stor utsträckning. De mest populära örterna i marockanska basarer är persilja och koriander. Tillsammans med dem läggs ofta mynta, timjan och merian i olika rätter.
Timjan, som är välkänd och älskad i medelhavsköket, används endast i Marocko för att lägga till nya smaknyanser inte bara till första och andra rätter utan också till desserter.
Oljor och aromatiska vatten
Olivolja råder högst i det marockanska köket såväl som i andra Medelhavsländer, men eftersom den bästa oljan ofta exporteras har den hemlagad ersatts av den billigare (för Marocko) arganoljan.
Den har en stark nötig smak som inte skadar charmen i marockanska rätter. Marockanerna ärvde från turkarna en kärlek till rosa och orange vatten, vattnet används ofta vid beredning av desserter, fruktsallader och drycker.
Nötter och torkade frukter
Nötter och torkade frukter kan kallas marockanernas nationella mat. Under Ramadan, och de flesta marockaner är muslimer, bör du dricka tre slurkar vatten och äta en handfull nötter eller torkad frukt före måltiderna.
De mest populära nötterna är mandlar och valnötter. Av torkade frukter används ofta fikon, torkade aprikoser och katrinplommon som placeras med kött, fisk, grönsaker, spannmål.
Hur och vad man ska äta i Marocko
Den mest populära soppan i Marocko är harira. Dess recept varierar beroende på region och säsong, men grunden är alltid kött - nötkött, lamm, kyckling, tomater, lök, linser och kikärter med mjöldressing.
Tazhin (tajin) i Marocko kallas både maträtten och de traditionella rätterna där den tillagas. Denna fantastiska konstruktion av en låg lerkruka och ett lock i form av en skarp kupol gör att maten kan laga jämnt, och all arom kondenseras i ångorna som samlas på taginlocket i form av droppar, som tvingas tillbaka till skålen med den oförlåtliga tyngdlagen.
Allt kan förvandlas till tagine; kött och fisk, grönsaker och frukt läggs där. Några typiska tagines består av lamm och nötter, lamm med katrinplommon och mandel, kyckling med oliver och citroner på burk.
Varje region har sin egen, speciella tagine, som de är stolta över och anser att den är den bästa och mest utsökta. Eftersom det tar lång tid att laga mat i tagine lägger hemmafruar mat i det till middag direkt efter frukost.
Couscous, även känd som sex i Marocko, är en av de hälsosammaste livsmedlen i världen. Det kallas felaktigt spannmål, men det är mer korrekt att betrakta det som en typ av durumvete pasta.
Även om couscous nu kan köpas färdigt, lagar marockaner fortfarande det själva, gnuggar gryn och vatten med palmerna i timmar för att få små pellets som kommer att ångas. Färdiglagad couscous kokas och serveras som en varm sidrätter med kött eller grönsaker eller läggs i sallader.
Förresten, om sallader. I Marocko är de uppdelade i två typer: kokta och råa. Rå grönsaker tillagas av grönsaker kryddat med olivolja, kryddor och örter. Färdiga sådana, som zaaluk, bakula, shakshuka, bereds av en kombination av grönsaker och kryddor, kokta i en kastrull.
Pastilla kom till Marocko från spanska Andalusien. Det fördes av de förvisade morerna på 1400-talet. I detta smördeg, krispig deg, duva eller kycklingkött, sötma av socker och kanel, viskositeten hos en doftande sås med mandelpasta.
Marockaner äter vanligtvis färsk frukt eller sallader efter måltiderna. Bakverk serveras å andra sidan separat till mynta, vilket är populärt i Marocko. Den tas i små koppar med färska växtblad inuti. Turkiskt kaffe eller kaffe med mjölk serveras också med bakverk.
De mest populära sötsakerna i Marocko är "gazelle ankles" - halvmåneformade kakor med mandelfyllning och "cigarrer", briutes, även med minadles.
