Gyllene halvmånar fulla av utsökt fyllning av malda mandlar med kanel och apelsinvatten, dammat med pulveriserat socker - så ser sötsakerna ut, som marockanerna kallar "gasellanklar" och fransmännen kallar "gasellehorn". Oavsett vilken del av detta utsökta djur de berömda sötsakerna tillhör, visar de sig vara smuliga, aromatiska och exotiska, som varma östra nätter.
Det är nödvändigt
- Mandelfyllning:
- - 500 gram blancherade mandlar;
- - 275 gram strösocker
- - 75 ml orange vatten
- - 60 gram smält smör;
- - ¼ tesked kanel.
- Deg:
- - 375 gram vetemjöl;
- - ½ tesked fint salt;
- - 2 kycklingägg
- - 170 gram smält smör.
- Att täcka:
- - 1 kycklingägg
- - 1 glas och 1 matsked orange vatten;
- - florsocker.
Instruktioner
Steg 1
Blancherade mandlar kallas mandlar som har skållits med kokande vatten och den tunna huden har tagits bort från den. Det är sådana mandlar som ska föras genom en köttkvarn flera gånger eller hackas i skålen till skördetröskan i pulsläge. Tillsätt socker, kanel, apelsinvatten till den resulterande homogena massan. Knåda till en jämn pasta.
Steg 2
Rulla mandelpastaen till små korv, ungefär längden och tjockleken på en medium pinkie. Lägg dem på ett bräde och täck med plastfolie, lägg dem i kylskåpet. På detta sätt kan fyllningen lagras i 1-3 dagar.
Steg 3
Blanda alla ingredienser till degen tillsammans. Du bör ha en mjuk och elastisk massa. Om du använder en degmaskin, knåda degen i 5 till 10 minuter. Dela upp i 4-6 portioner, täck också med plastfolie och låt sitta i 10-15 minuter.
Steg 4
Damma din arbetsyta med mjöl eller, om du vill gå den traditionella vägen, borsta med smält smör. Rulla ut en av degbitarna till minsta möjliga tjocklek för dig. Lägg en mandelmassa några centimeter ovanför kanten, försegla med deg. Om du skulpterar "gasellhorn" på en smord yta, smörj dina händer med olja, om de är dammade med mjöl - damm med mjöl och använd fingrarna för att bilda en halvmåne av inslagna mandlar. Klipp av eventuellt överskott med en rullkniv. Lägg kakan på ett smurt bakplåt. Upprepa med resterande mandlar och deg.
Steg 5
Låt de kokta kakorna stå i friluft i en timme eller till och med tre och baka sedan i en ugn som är förvärmd till 180 ° C, försmord med ett ägg, slagen med en sked apelsinvatten. Baka i 10-12 minuter tills gasellhornen är gyllenbruna.
Steg 6
Doppa heta kex i orange vatten och rulla i pulveriserat socker.
