Kryddig, kryddig, tjock harira är en traditionell marockansk soppa. Från Marrakech till Tanger finns det hundratals variationer av denna aromatiska maträtt. Det finns recept som är lämpliga för vegetarianer, men oftast är det en köttsoppa tillagad med skivor mjuk get eller lamm. Prova den ena eller den andra av harira för att upptäcka alla nyanser i en av de mest älskade gourmetköken.
Det är nödvändigt
- Vegetarisk harira
- - 2 matskedar olivolja
- - 1 hackat lökhuvud;
- - 3 krossade selleristjälkar;
- - 2 hackade vitlöksklyftor
- - 1 krossad grön serranopeppar;
- - ¼ kopp finhackad persilja;
- - ¼ glas hackade koriandergrönsaker;
- - 3 köttiga tomater, tärnade;
- - 300 gram konserverade hackade tomater;
- - 2 matskedar tjock tomatpuré;
- - ½ kopp kikärter på burk;
- - ½ kopp små apelsinlinser;
- - ½ glas orzo (fin pasta);
- - 4 koppar grönsaksbuljong;
- - 4 koppar vatten
- - ¼ ett glas mjöl;
- - 2 kycklingägg (valfritt).
- - 1 tesked vardera av svartpeppar, malet kanel, malet ingefära, kummin och paprika;
- - ½ tesked malda kryddpeppar och koriander;
- - en nypa saffran;
- - salt.
- Harira med lamm
- - 2 matskedar olivolja
- - 1 hackat lökhuvud;
- - 2 krossade selleristjälkar;
- - 300 gram lamm eller lamm, varav hälften av köttet på revben och hälften av massan, skuren i kuber;
- - 1 morot, tärnad
- - 100 gram konserverade kikärter;
- - 100 gram apelsinlinser;
- - 3 teskedar salt
- - 1 tesked svartpeppar
- - 2 teskedar ingefära
- - ½ tesked gurkmeja;
- 1 tsk currypulver
- - 1 tsk mald kanel;
- - 4 glas köttbuljong;
- - 4 glas vatten
- - 100 gram orzo;
- - 7 matskedar vatten;
- - 1 citron.
Instruktioner
Steg 1
Vegetarisk harira
Kombinera alla kryddor utom saffran i en liten skål. I en mixerskål maler du serranopeppar och hälften av vitlök, persilja och koriander till en pasta.
Steg 2
Värm olivolja i en stor kastrull, stek löken tills den är transparent. Tillsätt selleri och koka i några minuter till. Tillsätt peppar, vitlök och örtpasta och koka, rör om ibland tills du har en enda massa. Placera tomatbitarna.
Steg 3
Häll i buljong, vatten, konserverade tomater, saffran och linser. Koka upp, täck och låt sjuda på låg värme i 10-15 minuter tills linser är mjuka.
Steg 4
Tjock soppan med tomatpuré, mjöl, utspätt vatten, tillsätt kikärter och orzo. Rör om soppan långsamt för att kombinera alla ingredienser. När orzo är klar, häll det vispade ägget i harira. Om du är vegan behöver du inte lägga till ägget. Servera harira kryddat med kvarvarande örter och vitlök.
Steg 5
Harira med lamm
Värm oljan i en stor kastrull med tung botten. Stek köttet och lökarna. Koka tills det är gyllenbrunt på köttet. Tillsätt morötter, selleri, kikärter och alla kryddor utom kanel. Häll i en kopp vatten, rör om, täck, låt sjuda på låg värme i 30-40 minuter.
Steg 6
Tillsätt tomater, linser och örter. Koka tills linser och kött är mjuka. Häll i vatten och buljong, tillsätt orzo, krydda med kanel. Lös upp mjölet med vatten och häll det gradvis i harira. Koka i ytterligare 10 minuter. Servera med citronhalvor i soppskålar.
