Tajine är en dyrbar diamant i den gnistrande kronan av aromatiska, kryddiga, underbara marockanska rätter. Detta är namnet på den speciella lerkrukan med ett kupolformat lock och rätterna tillagade i den. Mat i tagines försvinner under lång tid, mättad med smak och aromer. Skålen är beredd av kött och fisk, grönsaker och örter, nötter och torkad frukt, generöst kryddat med kryddor.
Det är nödvändigt
- Tagine med kyckling, oliver och citroner
- - 3 matskedar olivolja
- - 2 huvuden av röda lökar;
- - 3 vitlöksklyftor
- - 2 matskedar jordad ingefära;
- - ½ tesked saffran, utspädd i varmt vatten;
- - 1 tsk mald kanel;
- - ½ citron;
- - 2 saltade citroner;
- - kött från 6 kycklinglår;
- - 3 matskedar stora lila oliver
- - 2 msk hackad persilja;
- - en massa hackad koriander.
- Saltade citroner
- - 5 färska citroner
- - juice från 2 citroner
- - ½ glas salt.
Instruktioner
Steg 1
Värm botten på taginen eller bara en stekpanna med tjock botten och höga sidor över låg värme. Häll i olivolja. Skala och skär den röda löken i tunna halvringar. Placera i het olja. Mal vitlöksklyftorna med salt. Lägg den på fören.
Steg 2
Stänk blandningen av lök med vitlök, ingefära, kanel, häll i vattnet med saffran, häll över citronsaften pressad från en halv färsk frukt. Hacka massan av en saltad citron grovt, riv skalet och lägg båda i taginen. Tillsätt persilja och koriander. Vispa.
Steg 3
Lägg kyckling och oliver på toppen, häll i 150-200 ml varmt kokt vatten och täck. Simma över låg värme i 45 till 60 minuter. Tagine kan serveras med couscous eller skivor färskt bröd.
Steg 4
Varje marockansk hemmafru har saltade citroner. De är gjorda genom att skära tre fjärdedelar av färska citroner på toppen och gnugga dem med grovt salt. Sedan är citronerna tätt packade i en burk så att de ger juice. Häll också juice från ett par färska frukter och täck generöst med kvarvarande salt. Förvara citroner på en sval, mörk plats. De är klara om 4-5 veckor. Under den här tiden bör du öppna burken flera gånger under den första veckan och trycka på citronerna så att de ger mer juice.
