Pastilla eller bastilla är en av de mest ovanliga köttpajerna i världen, som harmoniskt kombinerar salta och söta smaker i ett tunt krispigt degomslag. Traditionellt gjordes den från ryggen på unga duvor, men nu kokas den alltmer med kyckling. Lägg också malda mandlar, kanel, tjock vaniljsås från ägg och örter i pastillan. Denna utomordentligt sofistikerade maträtt är en oumbärlig maträtt vid marockanska bröllop.
Det är nödvändigt
- Del pastilla
- - 500 gram kycklinglår
- - 500 gram skivad lök;
- - 1 massa persilja
- - 1 tesked olivolja
- - 2 pinnar kanel;
- - ½ tsk mald svartpeppar;
- - 1 tsk mald ingefära;
- - en nypa saffran;
- - 1 tesked salt
- - glas med vatten;
- - 3 kycklingägg
- - 1 matsked flytande honung;
- - 400 gram skalade rostade mandlar;
- - 1 tesked orange vatten
- - 16 ark filodeg;
- - 100 gram smält smör;
- florsocker och kanel för servering.
Instruktioner
Steg 1
Värm olja i en tungbottnad kastrull eller botten av tagin. Tillsätt hackad lök, persilja och kryddor. Fräs i 10 minuter tills lökarna är genomskinliga. Placera kycklingen ovanpå, tillsätt vatten och låt sjuda i cirka 45 minuter. Det bör finnas tillräckligt med vatten så att det täcker köttet och sedan blir det en tjock, aromatisk sås.
Steg 2
Ta bort kycklingen från såsen. Ta bort köttet från benen och ta isär i små bitar. Tillsätt honung i den återstående såsen och håll på eld, rör om ibland. Efter fem minuter tillsätt de vispade äggen, rör om och vänta tills en tjock grädde erhålls.
Steg 3
Mal de stekta mandlarna i en mixer, blanda med orange vatten.
Steg 4
Få keramiska vaniljburkar. I Marocko är dessa pajer tillverkade av vargdeg, en nära släkting till filodeg. Den fuktiga degen, som dras ut till transparens, appliceras snabbt och upprepade gånger på en tunn, varm stekpanna tills ett tunt och flerskiktat lager bildas på den. Detta är vargdeg. På grund av hur det tillagas kallas det även för tegeldeg utanför Marocko. För att laga varga måste du ha anmärkningsvärd skicklighet, så det enklaste sättet är att ersätta det med färdig filodeg. Borsta en skiva deg med smält smör, täck med den andra och borsta också. Foder dem med formar. Upprepa med de återstående formarna och sex degark.
Steg 5
Blanda äggkräm, mandelpasta och kyckling i en enda blandning. Dela upp i fjärdedelar och lägg i deg. Samla filon i en cirkel, försegla fyllningen. Sprid ut de återstående 8 filofilmen och se till att smörja dem med olja. Placera pastillen på vartannat pappersark med den förseglade sidan nedåt. Försegla degen ovanpå och lägg pannkakorna på ett bakplåt. Baka i en försmält ugn vid 140 ° C tills degen är gyllene och krispiga. Ta ut pastillerna, damm med pulveriserat socker blandat med malet kanel. Servera omedelbart.
