Pelmeni är allas favoriträtt, tillagad hemma, serveras på kaféer och restauranger. Vissa anser att bra dumplings bara ska vara hemgjorda, medan andra köper produkter från välkända varumärken och är ganska nöjda med kvaliteten. För att göra klimparna riktigt goda måste de kokas korrekt. Under tillagningsprocessen kommer degen inte att gå sönder, den förblir öm och elastisk och det kommer att finnas mycket välsmakande och aromatisk köttjuice inuti.
Att göra hemlagade klimpar: ett steg för steg-tillvägagångssätt
Hemlagade klimpar är gjorda med mjukare deg, så du behöver laga dem mindre. Detta gäller nyligen gjutna produkter som inte har frusits. I en rymlig kastrull måste du koka vatten, tillsätt salt, ett par lagerblad och svarta pepparkorn. Dumplingsna placeras i en kokande vätska och passeras omedelbart längs botten med en skårad sked så att halvfabrikaten inte fastnar. När alla produkter placeras i pannan måste du blanda dem försiktigt igen med en skårad sked. Du bör inte agera för intensivt, annars riskerar du att riva den tunna degen. Täck inte över krukan med lock, annars kommer den kokande vätskan att översvämma kaminen.
När klimparna kommer upp måste du vänta 2-3 minuter. Mycket beror på kvaliteten på mjölet, egenskaperna på degknådning, storleken på klimparna. Ju mindre produkter desto snabbare når de önskat skick. Om du är osäker kan du fiska ut en bit och bryta den med en gaffel. Köttet ska inte vara rödaktigt och degen ska inte vara för seg. Det är inte värt att smälta dumplings, de förlorar sin smak, degen blir lös, saften rinner ut.
Frysta hemlagade klimpar tinas aldrig innan de lagas. Ett viktigt villkor är att kontrollera innan halvfabrikaten i påsen sitter ihop innan du lagar mat. Om det är omöjligt att separera dem med händerna är det värt att förstå - under tillagningsprocessen kommer produkterna definitivt att gå sönder och den läckra köttjuicen kommer att rinna ut. Om varje dumpling fryss separat och inte håller fast vid grannarna, kommer skålen att bli bra. Frysta produkter kokas på samma sätt: de hälls i en kastrull med kokande vatten, blandas försiktigt, vänta på att klimparna kokar och flyter igen. Tillagningstid för hemfrysning är 4-6 minuter efter flytande.
Smaken av hemlagade klimpar kompletteras med nykokt nötkött eller kycklingsbuljong, färsk gräddfil, senap, senap eller vinägerbaserad sås. Vissa människor gillar kryddiga eller söta tomatsåsar, satsebeli eller tkemali.
Köpta dumplings: ett steg-för-steg-recept för matlagning
När du köper färdiga djupfrysta dumplings är det viktigt att se till att de inte tinas eller återfryses. Den allmänna regeln är att stora produkter tar längre tid att laga mat. Formen spelar ingen roll, men klassiska klimpar utan klämda kanter, tillverkade av maskinen, kan snabbt komma isär. Sådana produkter kokas lite snabbare än de som tillverkas med en hantverksmetod. I genomsnitt bör 4-6 minuter gå efter upprepad kokning och flytande av produkter. För att inte misstas är det värt att köpa produkter från en tillverkare.
Ibland verkar smaken av dumplings i butiken inte vara mättad för konsumenterna. Denna nackdel är lätt att korrigera, det räcker att kasta en buljongkub, kött eller svamp i kokande vatten innan du lagar mat. Efter kokning får degen en delikat arom och en vacker gyllene nyans.
Dumplings kan också tillagas i en buljong som du lagar med egna händer. När de kommer upp läggs produkterna i djupa skålar och häller het buljong. Strö skålen med malt svartpeppar eller finhackade örter.
Originaltekniker för att göra dumplings
Att laga mat i en kastrull är inte det enda alternativet för att göra dumplings. Stora exemplar med en bred degkant och mycket kött ångas bekvämt. Det är enkelt att göra: smörja matlagningskorgen med olja, lägg försiktigt ut klimparna. Fyll skålen med dubbla pannor med vatten, tillsätt kryddor: lagerblad, pepparkorn, örter. Placera korgen över skålen, stäng locket och starta halvtimmesprogrammet. I en apparat med en tryckkokarfunktion går processen snabbare, doftande ångkokta dumplings är klara på 20 minuter. Ett stort plus med denna metod är frånvaron av risken för överkokning, dumplings förblir saftiga och välsmakande.
Ägare av en multikokare kan laga dumplings med den här enheten. Häll vatten i en skål, tillsätt kryddor och salt, sänk locket och ställ in programmet Soup eller Multi-Cook. När vätskan kokar, lägg klimparna, rör om. Koka i ytterligare 6 minuter.
Du kan göra en ännu mer intressant maträtt genom att blanda vatten med gräddfil i en godtycklig proportion. Var noga med att tillsätta salt och malt svartpeppar efter smak. Placera klimparna, sätt på bakningsprogrammet och koka i 20 minuter. När cykeln är över kommer det att finnas färdiga dumplings i skålen, nedsänkta i en tjock gräddsås. Du kan strö den rivna osten på skålen och lämna den i uppvärmningsläget i några minuter tills osten smälter. Allt som återstår är att lägga klimparna på uppvärmda tallrikar och servera omedelbart medan de är heta.
Du kan snabbt laga klimpar i mikrovågsugnen. Det enda villkoret är att inte laga mer än 200 g produkter åt gången, medan de måste placeras i plast-, keramik- eller glasfat. Lägg produkterna i en behållare, häll kokande vatten så att klimparna fördelas fritt och rör varandra så lite som möjligt. Krydda med salt, lagerblad och ett par svarta pepparkorn för smak. Täck behållaren med en tallrik och slå på mikrovågsugnen med full effekt i 10 minuter. Mycket stora klimpar tar längre tid, upp till 15 minuter. Ibland kan du öppna dörren något och styra processen.
