Pilaf är inte risgröt med kött. Detta är en traditionell maträtt av många orientaliska folk och invånare i arabiska länder. Avicenna använde också pilaf för att påskynda återhämtningen av patienter, för när kroppen äter denna maträtt är kroppen mättad med energi. Pilaf i Kazakh skiljer sig från andra recept genom att torkade frukter används vid beredningen.
Det är nödvändigt
-
- För traditionell pilaf:
- lamm - 500 g;
- ris - 500 g;
- utsmält fett - 3 matskedar;
- morötter - 3 st.;
- lök - 3 st.;
- torkade äpplen eller torkade aprikoser - 1 glas.;
- salt-
- peppar.
- För att vika pilaf i Kazak:
- lamm - 500 g;
- ris - 600 g;
- morötter - 3-4 st.;
- lök - 3-4 st.;
- fårköttfett - 3 matskedar;
- salt-
- peppar.
Instruktioner
Steg 1
Skär den tvättade och torkade lammmassan i stora bitar, inte mindre än 5-6 cm. Skär löken i ringar, morötter i remsor. Smält lammfettet i en kittel och stek köttet och lökarna i det tills det är guldbrunt. Tillsätt morötter, peppar, salt och fortsätt att bruna tills det är halvkokt.
Steg 2
Skölj riset flera gånger tills det är rent vatten. Lägg det i en gryta och fyll med vatten i förhållandet 1: 1, 5. Vattnet ska vara cirka 1 cm högre än risnivån. Tillsätt värme och koka kittelinnehållet. Minska värmen och träng igenom ytan på flera ställen så att fettet som höjs av vattnet till ytan absorberas jämnt i riset.
Steg 3
Fyll på riset med hackade aprikoser och torkade äpplen. Simra pilaf tills riset har absorberat vattnet. Täck sedan kitteln med ett lock och låt skålen simma ytterligare 20 minuter. Stäng av värmen, linda in kitteln med en varm filt och låt skålen branta i 15 minuter. Blanda innehållet i kitteln väl och lägg på ett stort fat. Strö över hackade örter.
Steg 4
Det finns en annan variant av denna maträtt - kazakisk vikbar pilaf. För att förbereda det, skölj riset och blötlägg det i en och en halv timme i saltat vatten. Tappa av i ett durkslag och låt vattnet rinna av. Lägg riset i en kastrull, tillsätt vatten i förhållandet 1: 1, 5 och koka tills det avdunstar helt. Tillsätt salt till det medan du lagar riset. När vattnet har avdunstat täcker du potten med ett lock och simmar riset i ytterligare 20 minuter.
Steg 5
Skär lammet i stora bitar och stek i smält fett tills det är guldbrunt. Skär löken i ringar, hugga morötterna i remsor och lägg i köttet. Stek köttet med grönsaker på medium värme tills det är ömt.
Steg 6
Innan du serverar pilaf, lägg ris på en stor tallrik ovanpå - kött och grönsaker. Strö över det fett som finns kvar från att steka köttet och strö över hackade örter.
