Nötkött är ett ganska tufft kött, så hemmafruar måste göra några knep för att laga det i ugnen. I vissa recept föreslås att köttet förkokas tills det är halvkokt för att skålen ska bli mjukare och snabbt koka. Och köttet fyllda med bitar av bacon får saftighet tack vare fyllmedlet.
Kryddigt nötkött fylld med ister
För att få en saftig nötkötträtt måste du förbereda följande produkter:
- 800 gram nötkött
- 100 gram fläskfett
- 4 msk. matskedar ghee eller smör;
- 3 morötter
- 3 skivor rotpersilja;
- 3 stora lökar
- 4 lagerblad;
- ½ den vita delen av purjustjälken;
- muskot (på en knivspets);
- 2 msk. skedar av tomatpuré;
- 1 msk. en sked vetemjöl;
- en nypa kanel;
- peppar;
- salt.
Matlagning kryddigt nötkött i ugnen
Först måste nötköttmassan rengöras från alla filmer och senor, sedan sköljas och torkas med en pappershandduk. Längs hela biten längs massan är det nödvändigt att göra punkteringar med en nålstoppare eller en vass träpinne. Fläskbacon måste skäras i tunna kuber och fylla punkteringarna i nötmassan med dem. Hålen bör först strös med salt, peppar, muskotnöt och kanel.
Mala lagerbladet i en mortel och försök också att gnugga det i köttet. Du kan köpa ett färdigt strimlat lakan. Därefter måste du generöst riva det fyllda nötköttet med en blandning av salt och peppar och sedan steka i en kastrull i uppvärmd ister på alla sidor. Lägg till delar morötter, rotpersilja, förhackad lök och en halv purjolök på stekningen under stekning.
När nötköttet är täckt med en gyllenbrun skorpa måste stekt kött överföras till en djup gryta eller gjutjärn. Tillsätt kokt vatten i behållaren där kött med rotgrönsaker stekts och koka kompositionen i 3-5 minuter.
Lägg sedan till den resulterande mörka buljongen i behållaren med kött i en sådan mängd att den halva täcker nötköttet. Separat är det nödvändigt att stofta tomatpuréen i en liten mängd smält bacon tillsammans med lagerblad och sedan överföra allt till en gryta med kött.
Täck behållaren med lock eller matfolie och lägg i en het ugn, låt nötköttet simma där tills det är kokt vid en temperatur av 190-200 ° C. Det är nödvändigt att regelbundet ta bort kastrullen från ugnen och spilla nötköttet med saften där det kokas. 10-15 minuter före värmebehandlingens slut bör du överföra köttet till pannan, häll över saften och baka det till en vacker skorpa.
I en behållare där kött med rötter stuvades måste du lägga till en viss mängd buljong, koka, tillsätt stekt mjöl, späd det med kall buljong och koka innehållet med låg koka i ytterligare 20 minuter. Såsen som erhålls på detta sätt måste filtreras, rötterna (morötter och persilja), mosade i potatismos, läggs i den.
Färdigt rostat kött kan skäras i tunna skivor (alltid tvärs över fibrerna), med 2-3 skivor per portion, garnera skålen och häll över den beredda såsen. För en maträtt kan du använda kokt potatis, spagetti eller blandade grönsaker.
