Inte alla fans av svampjakt har hört talas om "sandpiper" -svampen. Men namnet "ryadovka" är förmodligen bekant för honom. Detta är dock samma sak, eftersom "sandpiper" är det populära namnet på svampar från ryadovoks familj, givet på grund av det faktum att ryadovki brukar växa på sandjordjord.
Det finns nästan 40 typer av svampar i radfamiljen, och bara en specialist skiljer varandra. Därför samlar många svampplockare inte sandpipers, fruktar att förväxla dem med giftiga svampar. Och förgäves, för dessa svampar har en helt tillfredsställande smak.
Vad kan tillagas från raderna?
De vanligaste typerna av sandrör i centrala Ryssland är den gröna sandpiper (greenfinch), den grå sandpiper och den röda sandpiper. De har tätt köttigt kött som mörknar något vid pausen. Sandpipers växer som regel i stora grupper.
De är bra stekta, särskilt när de stekas med lök och potatisskivor. De kan betas genom att lägga i marinaden, förutom ättika och svartpeppar, 2-3 kryddnejlika och 1-2 lagerblad. Då kommer smaken och aromen av kryddor att överväga den karaktäristiska sötaktiga smaken av sandpiper, som inte vissa människor gillar.
Eftersom raderna är ätliga svampar behöver de inte kokas eller blötläggas. Men de måste sköljas noggrant innan de lagas för att ta bort sand och fint skräp.
Sandpipers är också bra i salt form. Vanligtvis saltas de på ett "kallt" sätt, placerar de noggrant tvättade svamparna i ett lamellskikt ovanpå i steriliserade glasburkar eller keramiska tallrikar och strö varje lager med salt. När alla svampar har lagts, salta det översta lagret, lägg en ren bomullsskiva skållad med kokande vatten på toppen, på den en träcirkel (gjord av lövträ, även skållad med kokande vatten) och tryck ner med förtryck. Förvara behållaren med svamp i kylskåp eller kall källare. Efter några dagar kommer de att ge juice och sjunka kraftigt. Det kommer att vara möjligt att äta sådana salta sandpipor på ungefär en och en halv månad. Sandlådasoppor kokas vanligtvis inte eftersom de är mycket sämre än soppor gjorda av många andra typer av svamp.
Smakegenskaper hos ryadovka
I allmänhet bör det sägas att när det gäller smak förlorar ryadovki naturligtvis många svampar, främst vita, boletus boletus, boletus, camelina, smörsvampar, champignoner, kantareller. Därför samlar även erfarna svampplockare, som är väl medvetna om att dessa är ätliga svampar, i princip inte sandpipers. Det finns dock svampplockare som gillar både den ursprungliga "mjöl" -domen av sådana svampar och deras sötaktiga smak.
