Ljusa, doftande och köttiga - kantareller är en av de bästa skogssvamparna. De älskas av kockar i Östra och Västeuropa, Asien och Amerika. Dessa svampar är så bra att de ibland, som porcini-torkade, krossas och läggs till rätter för en subtil arom och diskret eftersmak. De passar bra med kött och ägg, passar bra med krämiga såser, de kan läggas till pasta, stek, soppa.
Hur man förbereder kantareller ordentligt
Före tillagningen rengörs kantarellerna från smuts och skräp, torkas lätt med en fuktig handduk och fläckar och torra bitar skärs av med en skarp kniv. De mest värdefulla kantarellerna - små i storlek - kokas hela. Professionella kockar skär stora svampar i längden i långa remsor. Lägg kantarellerna i en stek, pasta eller sallad, lägg dem i en torr stekpanna och avdun överflödigt vatten. Sedan kan svampen stekas i grönsaker eller smör och läggas till såsen, blandas med stekt potatis, läggas i köttfärs till pajer, pasta, gryta, läggas till pate och sallad.
De vanligaste kantarellrecepten innehåller smör, vitt vin, grädde och lök, både lök och purjolök eller schalottenlök.
Kycklingbröst med kantareller
Du kan fylla fläsk-, kalvkött- eller kycklingrullar med kantareller eller servera dem som en sås för dessa typer av kött. Delikat och delikat är en maträtt med puffade kycklingbröst med kantareller. Delikat nötaktig smak och delikat aprikosarom av svamp passar bra till saftigt kött. Du kommer behöva:
- 4 skinnfria och benfria kycklingbröst;
- 500 gram kantareller
- 2 glas torrt vitt vin
- 1 vitlöksklyfta
- 1 lagerblad;
- 1 kvist persilja;
- 4 matskedar smör;
- 1 lökhuvud
- ½ kopp pinjenötter;
- salt och peppar.
I en bred, djup stekpanna, koka vinet, tillsätt vitlök, persilja och lagerblad. Tillsätt kycklingbröst, täck och låt sjuda på medium värme i 10-15 minuter. Lägg kycklingen på ett fat och täck med folie, sila vätskan från pannan och lägg åt sidan. Lägg de beredda kantarellerna i en torr stekpanna, när överflödigt vatten avdunstar från dem, tillsätt smör och stek svampen. Häll i kycklingvätskan, tillsätt de finhackade lökarna och pinjenötterna, tillsätt kycklingen, krydda med salt och peppar. Låt sjuda ytterligare 7-10 minuter.
För långvarig lagring torkas kantareller i en dehydrator, kokas och fryses eller stekas och lagras i en stor mängd vegetabiliskt eller smält smör.
Inlagda kantareller
Inlagda kantareller är ett utsökt mellanmål. De kan också läggas till pasta, serveras med kokt potatis och sallader kan göras med dem. För att beta svamp, ta:
- 1 glas olivolja
- 500 gram kantareller
- ¼ kopp vin, balsamico eller äppelcidervinäger
- 1 vitlöksklyfta
- 1 lagerblad;
- 1 tesked senij Dijon
- en nypa hackad färsk merjoram eller oregano;
- ¼ tesked salt.
Värm olja i en bred, djup stekpanna. Tillsätt kantareller, skalade, hackade och väl torkade. Koka svampen under omrörning ibland i 3-5 minuter. Stäng av värmen och lägg i tunna skivor vitlök, lagerblad, senap och örter, häll i vinäger och krydda med salt. Blanda väl, ordna i steriliserade glasburkar, kyl och kyl i minst 2-3 dagar.
