Julienne (även kallat "julienne") har länge varit känt som en het aptitretare och används ofta i köket i Frankrike och Ryssland. Det tar alltid sin rättmätiga plats på bordet. Julienne är kaloriinnehållen, näringsrik och välsmakande. Förutom färska svampar är ost och grädde huvudingredienserna.
Det är nödvändigt
-
- svamp - 500 g;
- salt - 5 g;
- svarta pepparkorn - 4 stycken;
- lagerblad - 2 stycken;
- smör - 10g;
- grädde 20% - 100 ml;
- hård ost - 150 g;
- citronsaft - 50 ml;
- bordsvitt vin - 50 ml;
- kokottar
- ugn.
Instruktioner
Steg 1
För att förbereda julienne måste du skölja de färska svamparna under rinnande vatten. Det spelar ingen roll vilken typ av svamp du använder - det viktigaste är att de är små i storlek, utan skador och maskhål. Julienne är oftast beredd av champignon, kantareller, porcini-svamp och asp-svamp. För dessa ändamål kan du använda frysta svampar, men då fördubblas tiden för att steka dem för att avdunsta överflödig vätska.
Steg 2
Häll 2 liter rent vatten i en liten kastrull och lägg 3-4 svarta pepparkorn, 2 lagerblad och en kvist färsk dill där, stäng locket och vänta tills vattnet kokar.
Steg 3
Efter kokning, lägg svamp i vatten och koka på låg värme, rör om hela tiden och skumma i 20-30 minuter. Lägg sedan svampen i ett durkslag och skölj under vatten. Låt svampen svalna till rumstemperatur.
Steg 4
Ta sedan smöret och smält det i en stekpanna. Skala lökarna, skär i små kuber och stek tills de är gyllenbruna på medium värme. Låt svalna.
Steg 5
Skär svampen i mycket tunna remsor och lägg i pannan. De måste stekas tillsammans med lök tills de är halvkokta, 2-3 minuter, häll sedan i grädden och låt sjuda i ytterligare 5 minuter. När grädden tjocknar lite, tillsätt salt, mjöl och rör om ordentligt. Löken ska vara transparent och inte märkbar i den färdiga produkten.
Steg 6
Cocottes (specialformar, högst 5 cm i diameter) måste tvättas och torkas med en servett. Du behöver inte smörja dem. Dela upp svampblandningen i former. Behöver du lägga till varje kokottillverkare? en tesked citronsaft och? en tesked vitt vin.
Steg 7
Riv osten på ett grovt rivjärn, strö över svamp och lägg i ugnen, förvärmd till 180 grader i 5-7 minuter. När osten är brunad måste du ta ut kokottmakarna ur ugnen och servera varm.
