Julienne är en traditionell fransk maträtt som får sitt namn från ett speciellt sätt att skära mat. Kött och grönsaker skärs i tunna remsor några millimeter tjocka. Gör svamp och kyckling julienne.
Funktioner av matlagning julienne
I det ryska köket finns det många recept för att göra julienne, till exempel från musslor, räkor och bläckfisk, kött, svamp eller fisk, men den traditionella kombinationen av produkter för julienne är kyckling och svamp. Det är denna kombination som gör julienne aromatisk, välsmakande och aptitretande.
Julienne bör bakas i speciella keramiska behållare eller engångsfolieformar. Dessutom kan julienne bakas i en bröd, från vilken smulan tidigare togs bort.
Julienne recept med svamp och kyckling
För att förbereda julienne med svamp och kyckling behöver du följande ingredienser:
- kycklingben - 1,5 kg;
- svamp - 500 g;
- lök - 400 g;
- gräddfil - 200 ml;
- hård ost - 200 g;
- vetemjöl - 1 msk. l;
- vegetabilisk olja - 2 msk. l.;
- smör - 50 g;
- lagerblad - 4 st.;
- salt, malet svartpeppar - enligt din smak.
Skölj kycklingbenen under rinnande vatten och lägg sedan i kokande saltvatten. Lägg sedan till ett lagerblad och en lök, förskalad och hackad. Det är nödvändigt att laga kyckling tills den är kokt. Bara sedan separera köttet från benen och skär det i remsor.
Tvätta, skala och skär lökarna i mycket tunna ringar eller halvringar, beroende på löken.
Sortera skogssvamparna ordentligt, ta bort skräpet och koka sedan i 15 minuter i saltat kokande vatten. Nu kan du lägga svampen i ett durkslag och skära i små bitar.
Sätt pannan på elden, smörj ytan med smör och lägg lök och svamp, som ska stekas i ca 10-15 minuter. Efter denna tid, tillsätt köttet till dem, salt och peppar, strö över vetemjöl och blanda ordentligt. Nu kan du lägga till gräddfil, rör om igen och sätt pannan på låg värme.
Efter 15 minuter läggs innehållet i pannan i små glas- eller keramikformar, strö över riven hård ost. Lägg julienformarna på ett bakplåt, baka i ugnen vid 180 grader i cirka 10 minuter.
