Udmurt borscht med svamp och krutonger är en mycket välsmakande försträtt som kommer att tilltala många. Dessutom är den perfekt för fastande människor.
Det är nödvändigt
-
- 150 g torkad svamp (eller andra) svampar;
- 100 g morötter;
- 100 g lök;
- 300 g rödbetor;
- 300 g vitkål;
- 100 g pärlkorn eller korngryn;
- 50 g vegetabilisk olja;
- 1 matsked mjöl;
- 1/2 tsk vinägeressens;
- persilja;
- salt-
- malt svartpeppar - efter smak;
- gräddfil;
- råg eller grått bröd.
Instruktioner
Steg 1
Tvätta torkade svampar i varmt vatten. Lägg dem i en kastrull, täck med kallt vatten och sätt på eld.
Steg 2
Skala morötter och lök. Riv morötterna på ett grovt rivjärn och finhacka löken. Lägg dem i en stekpanna, tillsätt vegetabilisk olja och lite vatten i en sådan mängd att grönsakerna sänks ned i vätskan med en tredjedel av den totala volymen. Sprid grönsaker på låg värme tills de är ömma.
Steg 3
Hacka betorna fint eller riv dem på ett grovt rivjärn, lägg dem i en stekpanna, täck med svampbuljong och låt sjuda. För att förhindra att rödbetorna tappar färg när de steker, tillsätt dem några droppar ättika.
Steg 4
När svampen är kokt stänger du av värmen, tar bort dem från buljongen och kastar dem i ett durkslag. Låt svamparna svalna och hugga dem fint.
Steg 5
Skölj pärlkornet, skär kålen i remsor. Sätt svampbuljongen på elden igen, lägg i kornet i det, lägg de hackade svamparna och koka den. Lägg sedan kålen i borsjten och sänk värmen.
Steg 6
Koka borsjten tills kålen är mjuk. Lägg sedan sauterade lökar och morötter, stuvade rödbetor i en kastrull. Tillsätt mjöl, salt och peppar, rör om allt väl, koka borsjetten ytterligare några minuter och stäng av värmen.
Steg 7
Gör råg eller gråbrödkrutonger. För att göra detta, skär av skorpan från den, skär brödet i små skivor eller kuber. Storleken på krutonger kan ha vilken storlek som helst. Värm en stekpanna med vegetabilisk olja och stek skivorna i het olja på båda sidor tills de är gyllenbruna.
Steg 8
Lägg de färdiga krutongerna på en tallrik. Gnid dem om så önskas med en blandning av salt och vitlök, och detta måste göras snabbt medan krutongerna är heta.
Steg 9
Hacka persiljan fint och lägg i borsjten, lägg gräddfil och servera skålen tillsammans med de beredda krutongerna.
