Många hemmafruar håller recept på rika krämiga svampsoppor som har en bra struktur och smak i sina kokböcker. Men ibland vill du laga något lättare, med färre kalorier, men inte mindre lyxigt och gott. Prova orientaliska soppor med mindre fet mjölk.
Kräm- soppa för indisk stil
För denna känsliga, kryddiga krämiga soppa behöver du:
- 1 glas basmatiris
- 200 gram hackade champignoner;
- 2 och ½ teskedar socker;
- 2 msk sojasås
- ½ tesked sesamolja;
- ½ litet lökhuvud, skuren i små kuber;
- 2 teskedar currypulver;
- 1 tesked paprika
- 3 glas mjölk
- 1 röd paprika
- 2 msk färsk citronsaft;
1 kopp hackad persilja
- salt.
Skölj riset under rinnande vatten. I en stor kastrull, koka 5 koppar filtrerat vatten, tillsätt det tvättade riset, koka vattnet igen och sänk värmen. Täck grytan med lock och koka riset i 15-20 minuter. Tappa bort överflödig vätska.
Stek svampen i en stor, bred och djup stekpanna på en torr yta tills vätskan avdunstar helt, tillsätt sesamolja och lök. Koka tills lökarna är genomskinliga. Häll i 1 kopp vatten, krydda med salt, halv tesked socker, curry och paprika. Koka, sänk sedan värmen och låt sjuda ytterligare 20 minuter.
Smörj pepparen med vegetabilisk olja och stek tills den är solbränd över öppen eld (över en gasbrännare), lägg i en plastpåse och låt svalna. Ta bort huden, skala skalet från frön och stjälkar. Purera paprikorna i en mixer tillsammans med citronsaft, kvarvarande socker och en nypa salt. Lägg purén åt sidan och skölj mixerskålen.
Kombinera ris, svampblandning och mjölk i en ren mixerskål. Blanda tills det är jämnt, gnugga genom en sil. Tillsätt mer mjölk om det behövs. Värm soppan på medium värme, häll i skålar och sked med rödpepparpuré, strö över hackad persilja.
Grädde soppa skiljer sig från grädde soppa i konsistens. Krämsoppan är mer öm och sammetslen, homogen, eftersom den dessutom gnuggas genom en sil.
Mjölksoppa med svamp och purjolök
Du behöver inte laga mjölksoppa med komjölk, prova dess sojamotsvar eller använda kokosmjölk. Du kommer behöva:
- 6 matskedar olivolja
- 6 vita stjälkar av purjolök;
- 120 gram champinjoner;
- 2 ½ koppar kokosmjölk;
- 2 koppar grönsaksbuljong;
- havssalt;
- nymalt peppar
- 1 citron.
Välj starka, vita, små svampar utan mörka fläckar. Torka av dem med en fuktig pappershandduk innan du lagar mat. Eftersom svampar är mycket hygroskopiska, bör de inte tvättas.
Skölj purjolöken, torka och skär i ringar. Hacka champignonerna i skivor. Värm olivolja i en kastrull och stek lökarna på låg värme tills de är genomskinliga. Tillsätt svampen och koka under omrörning ibland i cirka 10 minuter. Tillsätt kokosmjölk och buljong, koka och koka i cirka 20 minuter. Purera soppan med en mixer, värm upp den och tillsätt salt, peppar och färsk citronsaft.
