Julgås är inte bara en maträtt, det är en solid kulinarisk tradition, en ritual för festbordet. I Danmark, Tyskland, lagar de en gås med äpplen, i Ryssland är en gås med surkål eller gröt populär. Örter och kryddor, olika fyllningar gör denna maträtt aktuell från år till år.
Det är nödvändigt
-
- För en gås med äpplen, Norman:
- rensad gås (3 kg);
- 1 kg hårda äpplen;
- 2 msk. l. calvados;
- 1 vitlök;
- 3 schalottenlökar;
- 2 salvia löv;
- 50 g smör;
- 2 msk. l. vegetabilisk olja;
- salt.
- För en gås i karamellglasyr:
- rensad gås (4,5 kg);
- Äpple;
- 2 lök;
- 2 kvistar av salvia;
- 450 g katrinplommon
- en bit färsk ingefära (4 cm);
- 3 skivor gammalt vitt bröd;
- 50 g smör;
- 3 msk. l. Madeira;
- 2 msk. l. Sahara;
- salt.
Instruktioner
Steg 1
Norman Apple Goose Tvätta och skär äpplen i fjärdedelar utan att skala, ta bort kärnan, strö över Calvados och låt sitta i 15 minuter. Skala och hugga vita lökar, finhacka schalottenlök, finhacka salvia löv. Kombinera hackad vitlök, schalottenlök, salvia och äpplen med kalvados.
Steg 2
Tina av gåsen, sjunga vid behov, skölj i kallt vatten, torka med servetter. Gnid slaktkroppen med salt och peppar, lägg blandningen av äpplen, lök och salvia in i gåskroppen.
Steg 3
Förvärm ugnen till 180 ° C. Sy upp gåsen med grov tråd eller hugga av den med tandpetare. Ta ett djupt bakplåt, borsta det med smör, tillsätt 2 matskedar vegetabilisk olja, lägg gåsen på bakplåten och lägg i ugnen.
Steg 4
Häll smält fett på gåsen efter 5 minuter, stek i ungefär två timmar, var 20: e minut häller du juice på fågeln (den färdiga gåsen avger en behaglig lukt, lätt, transparent juice frigörs från punkteringarna). Servera potatis bakad i gåsfett till en sidrätter, garnera med färska örter.
Steg 5
Gås i karamellglasyr Tvätta gåsen ordentligt, torka den med servetter (vid behov, bränn den i förväg). Pierce huden med en tunn kniv på flera ställen, gnugga med salt och peppar. Skala äpplet och löken, placera dem inuti slaktkroppen, från svansidan, tillsammans med hälften av salvia, säkra snittet med trätandpetare.
Steg 6
Skala den andra löken, hacka fint. Skölj katrinplommon med varmt vatten, skala ingefäran, skär den i två halvor, hugg sedan den ena halvan och skär den andra i tunna skivor. Smula brödet, värm smöret i en stekpanna och stek löken i det i 4 minuter, tillsätt katrinplommon, ingefära, Madeira, smulat bröd och salviablad, rör om och ta bort från värmen.
Steg 7
Fyll gåsen från sidan av nacken med den resulterande fyllningen och säkra med tandpetare. Förvärm ugnen till 200 ° C, placera gåsen i en djup ugnsform, täck med ett ark folie och lägg i ugnen i två timmar. Koka, strö över den utsatta saften regelbundet.
Steg 8
Lägg socker i en kastrull, tillsätt 4 matskedar vatten och hackad ingefära. Koka i 8-10 minuter, rör om hela tiden, på låg värme tills det är tjockt. Ta bort gåsen, borsta med ingefära karamell, återgå till ugnen, utan lock, i ytterligare 30 minuter. Ta bort den färdiga gåsen från ugnen, täck med folie och låt stå i 15 minuter.
