Gravlax är en lätt saltad fisk i den svenska versionen. Oftast i detta land är gravlax gjord av lax, men det är inte alls en förutsättning. Alla fiskar med rött kött av laxfamiljen eller till och med någon fet fisk kommer att göra: öring, coho lax, sockeye lax, röding, chum lax, rosa lax.
Det är nödvändigt
- - 2 laxfiléer, 400 gram vardera
- - 4 matskedar salt
- - 2 matskedar socker
- - 1 tesked enbär
- - 1 tsk senapsfrön
- - pepparkorn
- - 3 buntar dill
- - 1 massa mynta
- - en halv citron
- - olivolja
- Sås:
- - Dijonsenap 2 msk. skedar
- - vitvinsvinäger 2 msk. skedar
- - 1 msk. en sked gräddfil
- - 3 teskedar olivolja
- - 2 teskedar dill
- - 2 matskedar honung
- - citronskal
- - salt peppar
Instruktioner
Steg 1
Fisken rengörs från fjäll, tvättas väl. torkar av med pappershanddukar. Filén skärs i två delar. Huden är inte skuren.
Steg 2
Tvätta dill och mynta, torka väl med pappershanddukar och hugga sedan inte särskilt fint.
Steg 3
Blanda peppar, enbär, senap i en mortel, krossa allt. Tillsätt salt och socker i kryddorna.
Steg 4
Sprid folie, häll en del av salt- och pepparblandningen på den. En bit laxfilé läggs ut på filmens hud nedåt.
Steg 5
Båda filethalvorna, tidigare väl torkade med en handduk, ströms generöst med en salt-kryddig blandning.
Steg 6
Häll hackad dill och mintgrönsaker på filén, som ligger på plastfolie. Pressa saften från citronen direkt på örterna och strö över olivolja. Lägg den andra halvan av filén ovanpå greenerna. Strö över salt och peppar ovanpå.
Steg 7
Båda filethalvorna lindas tillsammans med plastfolie och läggs på en skål. Den lämnas ett par timmar vid rumstemperatur, pressas sedan ned av förtryck och placeras i kylskåpet i två dagar (48 timmar).
Steg 8
Frigör den färdiga fisken från plastfolie, dra försiktigt bort kryddor och örter med en kniv och skär i tunna skivor.
Steg 9
Blanda alla ingredienser till såsen och servera med fisken.
