Tryffelkaka är en ovanligt god efterrätt som med rätta kallas kunglig. Delikata kexkakor indränkta i luftig smörkräm blir en riktig dekoration på festbordet.
För att förbereda kexdeig behöver du följande ingredienser: 6 kycklingägg, 160 g strösocker, 2 msk. l. majsstärkelse, 5 msk. l. vetemjöl, 2 msk. l. bittert kakaopulver, 3 msk. l. vatten, en nypa salt.
För smörkrämglasyr: 2,5 koppar 25% grädde, 200 g söt choklad.
För chokladglasyr: 100 ml tung grädde, 5 msk. l. socker, 100 g bittert kakaopulver, 1 tsk. gelatin, 70 ml vatten.
För sockersirap: 125 g socker, 125 ml vatten.
Den flytande grädden hälls i en djup kastrull. Placera behållaren på medelhög värme och värm grädden till en lättkokande omrörning. När de första bubblorna dyker upp avlägsnas kastrullen från kaminen. Söt choklad bryts i små bitar eller rivas på ett grovt rivjärn och hälls med varm grädde. Ingredienserna blandas tills chokladen är helt upplöst. Behållaren med frostkräm är täckt med plastfolie och skickas till kylskåpet i 12 timmar.
Det tar lång tid att förbereda en kunglig efterrätt. Därför är det lättare att förbereda glasyren på kvällen.
Den färdiga frostkrämen tas ut ur kylskåpet och piskas med en mixer, vilket gradvis ökar hastigheten. Vispa grädden i minst 15-20 minuter tills en tjock konsistens erhålls. 5-6 st. l. grädde läggs åt sidan i en separat tallrik, täckas med plastfolie och läggs tillbaka i kylen. Denna del behövs för att dekorera den kungliga efterrätten.
Ugnen värms upp till 190-200 ° C. Täck bakplåten med matfolie. Dess kanter ska skjuta ut 1,5-2 cm ovanför sidorna på bakplåten. Vetemjöl och majsstärkelse siktas genom en fin sikt. Kycklingägg bryter försiktigt och separerar äggulorna från det vita. Slå äggulorna med socker tills sockret är helt upplöst och volymen av massan fördubblas. Bitter kakaopulver löses i kokande vatten och blandas med vispade kycklingulor. Ingredienserna blandas med en mixer tills de är jämna.
En nypa salt tillsätts till proteinerna och slår tills en tjock vit massa erhålls. Vetemjöl och majsstärkelse kombineras med en blandning gjord av kakao och äggulor. Degen knådas med en träspatel och bryter klumparna. Sedan införs vispade proteiner i kexdejen och blandar långsamt komponenterna.
Häll hälften av degen på folien och sprid med en spatel. Skikttjockleken bör inte överstiga 1 cm. Kakan bakas i 10 minuter. Det färdiga kexet avlägsnas försiktigt från bakplåten tillsammans med folien. Medan det svalnar, baka den andra halvan av kexdejen. De bakade och kylda kakorna tas bort från folien och separeras med en bred kökskniv. De kylda kakorna skärs i lika rektanglar.
Under denna tid kan sockersirap beredas. Lös upp vattnet och sockret i en kastrull, värm ingredienserna över medium värme. Efter kokning fortsätter sirapen att koka i 2-3 minuter och rör om hela tiden. Den färdiga sirapen ska svalna till rumstemperatur.
Du kan bestämma sirapens beredskap genom att släppa den i kallt vatten. Droppen ska förbli mjuk men behålla sin form.
Det återstår att samla efterrätten. Det första skiktet beläggs med sockersirap med en kondensborste. 2 msk appliceras på kakans yta. l. gräddglasyr, fördela den jämnt med en spatel. Lägg det andra skiktet med kex på grädden och smörj det med sirap. På detta sätt bearbetas alla kakor.
Det återstår att dekorera tryffelkakan. För att göra detta måste du förbereda en chokladbeläggning. Lös gelatin i varmt vatten och låt stå i 5 minuter. Blanda tung grädde, bittert kakaopulver och socker i en kastrull. Ingredienserna kokas och glömmer inte att röra om. Du måste laga glasyren i 3-4 minuter. Kastrullen avlägsnas från spisen och gelatin hälls i glasyren och rör om massan snabbt. Efter 4-5 minuter hälls glasyren på kakan och sprider den över ytan och sidorna av efterrätten i ett jämnt lager. Kakan kyls i 10-24 timmar. Den kungliga efterrätten ska blötläggas i sirap och grädde.
Kakan skärs i portioner. Den återstående frostkrämen överförs till en konditornspruta och varje bit dekoreras genom att pressa ut grädden i form av ett blad, ett gitter och blommor.
