Många familjer samlar, lagrar och ärver mormors recept noggrant. Rätterna beredda enligt dem är som regel läckra, näringsrika och hälsosamma, som de har provats i århundraden.
Det är nödvändigt
- För pumpa:
- - 1 glas hirs;
- - 2 glas vatten
- - ½ glas kräm;
- - 2 glas mjölk
- - 1 kopp pumpapuré
- - 1 ägg
- - 3 msk. l. Smör;
- - salt.
- För kalvköttörat:
- - 600 g fläskfilé
- - 1-2 lök;
- - 400 g potatis;
- - 1-2 morötter;
- - 180 g rovor
- - 40 g rågsmällare;
- - 220 g gräddfil
- - 3-4 vitlöksklyftor
- - 2 lagerblad;
- - 10 ärtor med kryddpeppar
- - 400 ml buljong;
- - 100 g smör;
- - salt.
- För mjöd:
- - 800 g honung
- - 200 g russin;
- - 5 citroner;
- - 1 tsk jäst;
- - 3 msk. l. mjöl;
- - 10 liter vatten.
Instruktioner
Steg 1
Pumpa
Koka ägget hårt, kyla, skala och hugga fint. Sortera hirs, skölj flera gånger i varmt kokt vatten tills det blir transparent. Lägg sedan spannmålen i en kastrull, täck med kokande vatten, salt och lägg på hög värme. Under omrörning och skumning av det resulterande skummet, avdunsta allt vatten tills hirs kokas. Häll sedan i varm mjölk, sänk värmen till medium och koka igen och sänk sedan värmen igen. Koka hirs i mjölk tills gröt tjocknar. Tillsätt sedan pumpapuré, det krossade ägget och hälften av smöret. Rör om, överför till en smord keramisk kruka och ta pumpan tills den är kokt i ugnen vid 220 ° C i 15 minuter. Krydda den kokta gröt med resterande smör och servera med grädde.
Steg 2
Kalvköttörat
Tvätta köttet, torka och skär i bitar på cirka 30-40 gram. Täck med plastfolie och slå med en träklubba. Salta sedan, lägg i en skål och låt stå i ungefär en halvtimme. Skala lökarna, skär i remsor och steka i smör. Häll smält smör i brandsäkra krukor, lägg lagerblad och kryddpeppar i en kruka, sedan kalvkött. Strö över stekt lök och riven rågbrödsmulor på toppen. Tvätta potatis, morötter och rovor ordentligt, skala, skär i skivor och lägg i krukor ovanpå lök och brödsmulor. Häll i örat buljong, krydda med salt, täck och lägg i en ugn förvärmd till 180 ° C. Simma i ungefär en timme. Lägg till gräddfil blandad med krossad vitlök i krukorna innan slutet av tillagningen. Servera öronproppar i portionerade krukor eller på tallrikar med färska gurkor, tomater och grön sallad.
Steg 3
Mjöd
Tvätta citronerna, torka, skär i cirklar och ta bort fröna. Kombinera med tvättade russin och honung och täck med varmt kokt vatten. Blanda allt mycket noggrant tills honungen är helt upplöst. När blandningen har svalnat något, tillsätt torrjäst blandad med mjöl och låt stå en dag vid rumstemperatur. Sil sedan den resulterande infusionen genom en sil, flaska, stäng tätt och placera den på en kall plats. Efter 10 dagar är mjöden redo att äta.
