För att hjälpa moderna hemmafruar har många apparater uppfunnits, inklusive brödtillverkare, där det räcker att lägga mat och efter en viss tid ta ut det färdiga brödet. Dess smak skiljer sig dock mycket från den som våra mormödrar bakade. Verklig deg tar lång tid att förbereda, du måste knåda den med händerna, då blir det bakade brödet frodigt, aromatiskt och otroligt gott.
Det mest utsökta brödet enligt mormors recept är råg. För att förbereda det behöver du rågmjöl, salt, vatten och jäst. Bra surdeg är en av nycklarna till bakningsframgång. Du måste börja göra den en dag innan du bakar. Ta 25 g råjäst, lös upp den i 1 liter varmt vatten, tillsätt 0,5 kg mjöl. Täck över med en ren handduk och placera den på en varm plats.
Mormor rekommenderar att man inte använder kallt mjöl för att knåda surdeg. Vänta därför på att produkten värms upp om du förde den in i köket från en sval plats.
Lös sedan upp den färdiga förrätten i varmt vatten, massan ska visa sig vara konsistensen av flytande gräddfil. Tillsätt en tredjedel av mjölet. Rör om degen snabbt och noggrant. Stänk ytan med mjöl, täck behållaren med surkålen med en handduk och lägg tillbaka den på en varm plats.
Efter 12 timmar tillsätt salt och kvarvarande mjöl i degen. Därefter knä massan mycket länge och försiktigt. Mormor säger att du måste knåda degen minst hundra gånger. Lägg sedan tillbaka den på en varm plats.
Det färdiga rågbröddejen ska fördubblas i volym och bubblor ska dyka upp på ytan. Det är nödvändigt att massan är tillräckligt elastisk. Gör ett enkelt test, tryck på degen med fingret, om hålet sakta planar ut, så är degen färdig, och om den blir kvar har den jäst. Vid ögonblicket av degen som är högst uppåt är det nödvändigt att börja bilda bröd och baka bröd.
Degen för bakning av rågbröd kan också göras med choux-metoden. Häll en tredjedel av mjölet i en skål och häll kokande vatten över det, rör om massan, täck med en handduk och lägg på en varm plats. Efter 2 timmar, tillsätt den utspädda surdegen, blanda surdegen ordentligt och lägg tillbaka den på en varm plats i 16-18 timmar. Därefter tillsätt salt, tillsätt kvarvarande mjöl blandat med kumminfrön. Knåda degen och lägg den på ett varmt ställe i ett par timmar.
För att baka utsökt vetebröd enligt din mormors recept, ta:
- 2 kg mjöl
- 5 glas varmt vatten
- 2 matskedar salt
- 40 g jäst;
- 2 teskedar socker.
Häll en och en halv koppar varmt vatten i en skål, tillsätt jäst och socker. Rör om allt tills kompositionen blir homogen. Tillsätt sedan 1 glas mjöl i massan och rör om med en träspatel så att det inte finns några klumpar. Placera startkulturen på en varm plats.
När du knådar degen är det bäst att lägga mjöl till vätskan och inte tvärtom.
Efter ca 30 minuter, tillsätt 3,5 koppar vatten och tillsätt resten av mjölet. Knåda tills degen börjar släpa efter behållarens sidor. Placera på en varm plats i 3-4 timmar. Under den här tiden, slå det flera gånger.
Du kan baka bröd i speciella former eller forma det till en rund limpa. Lägg degen på ett bakplåt, forma den runt, fukta ytan med vatten och gör några skär. Låt det stå i 15-20 minuter för att massan ska komma upp och skicka brödet att baka. Mormor bakade bröd i ryska ugnar, men de kan också tillagas i ugnen. För att kontrollera brödets beredskap, genomtränga det med en lång träpinne, om det förblir torrt och degen inte klibbar fast vid det, då är produkten klar.
