Dolma är en av de mest populära rätterna i Armeniens nationella mat. Den är baserad på en fyllning insvept i inlagda eller färska druvblad. Denna forntida maträtt bryggs under tryck i vatten med tillsats av matsun och tomatpuré. Armenierna använder också äggplantor, paprika, tomater, fikon, rödbetor och kålblad som ett "omslag". Denna maträtt har inte mindre fyllningsalternativ - dolma är inte bara fylld med kött utan även med linser, grönsaker och till och med fisk.
Det är nödvändigt
-
- 20 druvblad;
- 150 g lamm;
- 150 g nötkött;
- Glödlampa;
- en tomat;
- 50 g ris;
- 10 g vegetabilisk olja;
- en vitlöksklyfta;
- en massa persilja och koriander;
- salt-
- zira
- malen svartpeppar.
- Att fylla:
- 30 g tomatpuré;
- 200 g matsuna;
- 500 g köttbuljong eller vatten;
- 20 g vegetabilisk olja.
Instruktioner
Steg 1
Förbered köttfärs: skölj och koka ris tills det är halvkokt. Det borde inte vara klibbigt. För dolma bör du ta finkornigt ris.
Steg 2
Förbered druvblad. Om du använder färska blad, sortera och skölj dem försiktigt i en skål med vatten och lägg dem sedan i kokande vatten och förvara dem i högst 5 minuter. Tappa ur vattnet, klipp av tapparna försiktigt nära bladen och torka dem. Du bör välja de yngsta bladen, storleken på en palm, inte mer, eftersom de stora är grymma. Om du ska laga denna maträtt från inlagda löv, blötlägg dem sedan i kallt vatten i 5 timmar i förväg, under vilken tid överskott av salt kommer ut ur dem. Smaka på dem innan du lagar mat. Om de är för salta, blötlägg dem längre.
Steg 3
Bläddra lamm och nötkött genom köttkvarnen. Skär löken i små kuber och stek i varm vegetabilisk olja tills en ljus krämfärg visas. Lägg det till malet kött.
Steg 4
Hacka örter och vitlök. Ta bort skinnet från tomaten och skär i små kuber. Kombinera alla beredda ingredienser med köttfärs, peppar, tillsätt salt och en nypa kummin. För att göra fyllningen saftig, häll i 2 matskedar kokt vatten och blanda malet kött noggrant.
Steg 5
Placera fyllningen i mitten av det beredda druvbladet och linda det försiktigt i ett rör. På liknande sätt bör du fylla på fyllningen i andra löv.
Steg 6
Vik dolma i en gjutjärnsgryta eller kruka. Skålens botten måste först täckas med druvblad. Dolma bör läggas i täta rader, mellan vilka det inte bör finnas några luckor, annars kan bladen vika ut under tillagningsprocessen.
Steg 7
Förbered fyllningen: blanda matsun med tomatpuré, häll i vatten eller buljong, tillsätt vegetabilisk olja och blanda allt. Fyll dolma med den färdiga fyllningen så att den är helt täckt. Lägg några druvblad ovanpå och täck med en tung tallrik. Hon låter inte dolma flyta. Simma skålen på låg värme i en timme.
Steg 8
Häll över dolmajuice från stewing och servera varm. Matsun med krossad vitlök serveras alltid med den.
