En varm sommardag vill du äta något lätt och uppfriskande. Okroshka, en kall soppa gjord av grönsaker och kött på brödkvass, idealiskt släcker törst och hunger, är bäst för detta. Okroshka bereds också på kefir, vassle, mineralvatten, men det klassiska receptet ger kvass som fyllning.
Det är nödvändigt
-
- För kvass:
- 1 limpa rågbröd
- 3-4 liter vatten;
- 25-30 g färsk jäst;
- 150-200 g socker.
- För grunderna:
- 4-5 medelstora potatisar;
- 4 ägg;
- 300 g kött;
- 2-3 färska gurkor;
- 1 massa rädisor;
- 1 massa gröna lök;
- 1 gäng dill;
- 1 massa persilja.
- För tankning:
- gräddfil;
- majonnäs;
- senap;
- pepparrot;
- salt.
Instruktioner
Steg 1
Huvudkomponenten i okroshka är brödkvass. Du kan köpa den i butiken: idag presenteras dussintals sorter för konsumentens val, inklusive för okroshka, men hemlagad kvass ger maträtten den bästa smaken. Tänk på att du måste förbereda den i förväg.
Steg 2
Skär brödet i små skivor och torka i ugnen vid 180-200 grader. Ju hårdare det är stekt, desto mättad blir kvassfärgen. Överför de färdiga kexen till en stor kastrull, häll kokande vatten över och låt den brygga i 3-4 timmar.
Steg 3
Sila sedan den resulterande infusionen genom cheesecloth eller en fin sikt, tillsätt jäst, tidigare spädd med vatten och socker. Täck grytan med en servett eller ett lock och lägg det på en varm plats i 6-8 timmar för att jäsa.
Steg 4
När kvassen börjar skumma, sila den igen. Häll i flaskor, tillsätt 2-3 russin till varje, stäng tätt och lägg i kylen i 1, 5-2 dagar.
Steg 5
När kvassen når sitt tillstånd kan du börja laga okroshka. Koka ägg och potatis (helst i en dubbelpanna eller jacka), svalna och skala. Tvätta gurkor, rädisor och örter väl.
Steg 6
Du kan använda vilket kött som helst för okroshka efter din smak: kokt eller rökt, kalvkött eller fjäderfä, filt eller slaktbiprodukter (tunga, lever), samt en kombination av olika typer. Tänk dock på att det ska vara låg fetthalt, eftersom fettet ger skålen en obehaglig eftersmak.
Steg 7
Hacka de gröna lökarna, dill och persilja, strö över en nypa salt och värm lite med en mortelstöt för att släppa saften. Skär sedan gurkor, rädisor, potatis, ägg och kött i 1 x 1 cm kuber eller remsor, tillsätt örter och blanda väl i en stor skål eller kastrull. I detta skede behöver du inte salta okroshka: det är bättre att göra detta med måltider.
Steg 8
Sprid okroshka-basen i tallrikar och toppa med kvass. Du kan också lägga kvassen direkt i kastrullen och hälla den i skålar som soppa. Salt efter smak och krydda med gräddfil, majonnäs, senap, pepparrot, etc.
