Fiskflod på restauranger och kaféer är mycket mindre vanligt än kött. Men en riktig blandad fiskmodell är utsökt och värdig att bli en av dina favoriträtter. Var noga med att laga den genom att lägga till variation i din hemmeny.
Det är nödvändigt
-
- 1, 25 liter fiskbuljong från gäddahuvuden;
- 1 kopp gurka
- 1 citron;
- 500 g gösfilé;
- 12 kräftor;
- 250 g rökt rosa lax;
- 250 g kokt rosa lax;
- 2 lök;
- 2 inlagda gurkor;
- 2 stora tomater;
- 2 matskedar kapris;
- 12 oliver;
- 1 glas saltade svampar;
- 1 stor morot;
- 1 persilja rot;
- 0,5 massa persilja och dill vardera;
- 10 gröna lökfjädrar;
- 4 lagerblad;
- svarta pepparkorn;
- vegetabilisk olja för stekning.
Instruktioner
Steg 1
Det mest utsökta är den kombinerade fiskpaddan, som kombinerar kokt, rå och rökt fisk. Till exempel kommer en kombination av färskt gädda abborre kött med kokt och rökt rosa lax att vara mycket god. Förkokt kräftor och olika kryddor kommer att ge fisken en mycket original smak.
Steg 2
Placera göshuvudena i en stor kastrull. Häll kallt vatten över dem, koka upp och sänk värmen. Ta bort skummet från buljongen, tillsätt lagerblad, svarta pepparkorn och koka tills det är ömt. Koka kräftorna i en separat kastrull, töm vattnet. Ta bort kräftorna och lägg i en skål.
Steg 3
Häll gurkan i en liten kastrull, koka den och låt sjuda i ca 2 minuter. Häll saltlösning i lagerpotten. Skär morötterna och persiliroten i tunna remsor och lägg också i buljongen. Sätt upp grytan.
Steg 4
Hacka löken fint, skölj tomaterna med kokande vatten och ta bort huden från dem. Skär massan i kuber. Värm vegetabilisk olja i en stekpanna, lägg lök och tomater i den. Torka grönsaksblandningen över måttlig värme tills lökarna är genomskinliga. Skölj de saltade svamparna, skölj med kokande vatten och skär i kuber. Lägg grönsaker och svamp i en kastrull med buljong.
Steg 5
Hacka pickles, rökt rosa lax och kräftor i små kuber. Skär gösfilé och kokt rosa lax i medelstora bitar. Placera fisken, kräftorna och gurkorna i den kokande buljongen. Hacka dill och persilja, gräslök, morötter och oliver. Placera grönsaker och örter i en gaddepodge. Lägg till pepparkorn och kapris.
Steg 6
Sänk värmen under kastrullen, täck över och koka i cirka 15 minuter. Innan du serverar, pressa in citronsaft i mjölpaddan, tillsätt salt om det behövs. Servera med gräddfil, med en kil av skinnfri och fröfri citron i varje tallrik.
