Lax är den läckraste av röd fisk, den är mycket populär i alla regioner i vårt land. Men lax finns inte i varje flod - den fångas i norra Ryssland eller tas från Norge. Därför är det viktigt att veta hur man väljer kvalitetsfisk till festbordet.
Första kvalitetsindikatorn: skärning
Naturligtvis skärs inte fisken i jämna bitar som kött, men den ska inte heller krypa under kniven. Om, i stället för identiska bitar, trasiga trasor kommer ut under kniven, är fisken antingen felaktigt saltad eller odlad under dåliga förhållanden. Naturligtvis blir du inte förgiftad med sådan fisk, men du kommer inte heller känna smaken.
Lätt saltad lax säljs oftast i filéer. Det är här du måste vara uppmärksam på skärningen av fisk: om skärningarna är ojämna, sönderrivna, finns det anledning att tvivla på fiskens kvalitet. Det är också viktigt att smaka på laxfilén vid beröring - den ska vara fast. Mjuk, vattnig fisk talar om ojämn saltning eller "andra friskhet". Förutom filé säljs lax också i form av biff och skivning. När du väljer en biff måste du vägledas av reglerna ovan. När det gäller skivning kan vackert utlagda bitar dölja oattraktiva beslag. Det finns inget du kan göra åt det, det enda sättet är att komma ihåg varumärket och inte köpa det igen.
Om färg och struktur
Det spelar ingen roll om du väljer laxfilé, biff eller skivad fisk - fiskens färg ska vara mjukrosa. Detta är färgen på fisk som odlas under nödvändiga förhållanden, som är väl förberedd, ordentligt saltad och inte bortskämd under transport. Om laxen har en mörkröd färg betyder det att fisken redan var i en anständig ålder, vilket kommer att påverka smaken negativt. Lax borde inte heller vara för blek. Detta indikerar att fisken frystes innan den saltades. Om du provar en sådan lax med händerna blir den för mjuk, lös och slits under kniven.
Ibland lägger listiga producenter färg till lax så att den ser fräschare ut. Därför bör du vara på din vakt när du ser en fisk med en uttalad ljusrosa färg. Om det samtidigt har en ojämn struktur, leta efter en annan produkt. I vårt land säljs lax ofta i vakuumförpackningar. Korrekt kokt fisk behåller ett presentabelt utseende under lång tid. Närvaron av vätska i förpackningen indikerar dock ett brott mot produktionstekniken eller att fisken var gammal. Som regel, tillsammans med utseendet på vätska i en vakuumförpackning, börjar fisken att ändra färg och blir blekrosa eller till och med gråaktig på platser. Tro inte säljarna att detta är normalt - det ska bara finnas fisk och ingen vätska i vakuumförpackningen. Och den sista punkten - var uppmärksam på kompositionen. Endast fisk och salt, inga andra tillsatser, kryddor, ingredienser bör vara.
