Vad är Kimchi? Mycket enkelt - surkål, en koreansk maträtt. Men du måste fylla den med en speciell sås. Bara en blick på kimchisåsens sammansättning räcker för att vara genomsyrad med respekt för de koreanska kockarnas kulinariska färdigheter. Döm själv, ta produkter som är diametralt motsatta i smak och uppnå en utmärkt smakkombination på grundval. Därför, som ett resultat av ansträngningar från orientaliska mästare, blir denna sås ett perfekt exempel.
Traditionellt används såsen för att marinera kinakål. Detta är inte bara en dressing för de flesta rätter, såsen utmärks också av sin skarphet, brinnande kryddig smak och arom av färsk frukt.
Lite historia
Historien om såsens ursprung har ganska sorgliga rötter. Det sägs att det började tillagas på 7-talet, när grönsaker blev tillgängliga för fattiga koreaner. Vintrarna i landet var långa och ganska kalla, så de kom på idén att göra en Peking-kålsallad och salta den med en speciell sås. Det är inte känt när den kryddiga kimchi-såsen kom till Land of the Rising Sun, men japanerna älskade denna heta kryddor så mycket att de till och med började hävda sina rättigheter till företräde för uppfinningen av denna produkt. Endast namnet har ändrats något - i Japan kallas såsen kimuchi. Med tiden, efter att ha genomgått några förändringar, har såsen blivit en separat kryddning som traditionellt används i alla länder i öst.
För första gången i Ryssland smakades kimchi blygsamt i en soppa med skaldjur. Och nu har de gått och de serverar till och med dumplings och kyckling. Exotiska rätter har blivit en del av vardagen för vissa människor.
Ju fler människor reser, desto mer entusiastiska svar får olika nationella rätter, som vi inte hade någon aning om tidigare. Förresten, rödpeppar dök upp i skålen för inte så länge sedan, runt 1500-talet, när portugiserna började surfa på haven och handla med kryddor. Före detta gavs pingensen av ingefära.
Kimchisås i matlagning
Naturligtvis kan man avundas den höga skickligheten hos kockarna som uppfann detta recept, för att ta praktiskt taget oförenliga produkter och från dem göra ett kulinariskt mästerverk med utmärkt smakkvalitet, måste du hålla med - det är värt respekt.
Såsen kallas ofta kimchi-pasta, allt beror på produktens sammansättning och konsistens. Den traditionella kompositionen innehåller följande ingredienser: heta röd paprika, paprika, koriander, salt och vitlök. Koreanska kockar använder såsen som en marinadressing till den nationella kinesiska kålrätten kimchi, som rekommenderas att kokas dagligen. Huvudkomponenten i den koreanska maträtten kimchi är kinakål, som fermenteras i en speciell marinad.
Kimchisås används som en kryddig krydda och lägger till några skedar av den i soppa eller gryta, till exempel för att förvandla smaken på en maträtt. Tack vare de speciella gastronomiska egenskaperna hos kimchisås får färdiga rätter en rik doft och en ganska skarp smak. Såsen används som en separat maträtt och som en obligatorisk ingrediens i många typer av sushi, sashimi och rullar. Detta beror på produktens fördelaktiga egenskaper.
Koreanska kulinariska mästare, som vill utveckla och diversifiera såsens smakområde, uppfann fler och fler nya recept, tack vare vilka du nu kan räkna cirka två hundra olika smaker av kimchi.
Användbara egenskaper hos såsen
Kimchisås kan kallas en unik livsmedelsprodukt, den är känd för sin ovanliga sammansättning och fantastiska ojämförliga smak. Överraskning uppstår bara när man nämner alla ingredienser som inte bara har utmärkta, utan även motsatta smaksdata. Samtidigt är kimchi sås en kalorifattig och kostprodukt. Kompositionen innehåller en stor mängd vitaminer och aktiva naturliga ämnen som hjälper till att stärka mänsklig immunitet och normalisera matsmältningen. Detta är en unik produkt som är känd för ingrediensernas originalitet och deras smakkombination.
Kontraindikationer
I rättvisans namn är det värt att nämna kontraindikationerna för användning av utsökt krydda. Såsen är ganska kryddig, vilket kan irritera slemhinnorna och kan framkalla en attack av en viss sjukdom. Åtminstone behöver du inte äta såsen på fastande mage. Det betyder inte att du ska överge produkten helt och hållet - när du lagar mat så mycket paprika som du vill, anpassa receptet för dig själv och din familj. Men under graviditet, amning, bör du försöka generellt vägra att lägga till sås.
Rekommendationer för matlagning
Kimchisås har inte en enda ingrediensförteckning, den kan innehålla ett brett utbud av tillsatser, kryddor och kryddor som ofta finns i det asiatiska köket. I vårt klassiska recept är kryddförhållandet en till en. Om du inte vill få en sådan het produkt kan du minska mängden het paprika. För att göra såsens botten mjukare i sin smak kan du komplettera den med ett överflöd av smält smör och ta bort överflödig skarpt med honung. Frukt ger otroligt trevliga och fräscha toner. Röd paprika ger såsen en underbar röd ton med en orange nyans. Du kan inte lägga koriander till kimchi-såsen omedelbart utan lägga till den före användning, och du kan också använda andra kryddor och frukter du väljer: ingefära, limejuice, risvinäger, sesamfrön, äpplen, mandariner.
Det klassiska kimchisåsreceptet
Om du inte kan köpa såsen, prova att göra den hemma, troligtvis kommer du sedan att bli ett fan av koreanska aptitretare baserat på kimchi-sås. Den innehåller en hel lista med till synes helt oförenliga ingredienser, vilket resulterar i en fantastisk smakbukett. Idag ska vi försöka göra en traditionell kimchisås hemma och bekanta oss med det klassiska och elementära receptet, ta reda på hur det smakar, kryddigt eller inte.
Ingredienser
- varm röd paprika - 1 kg;
- Bulgarisk rödpeppar - 1 kg;
- vitlök - 2 huvuden;
- malet koriander - 1 matsked;
- salt - 8 matskedar.
Förberedelse
1. Ta frukterna av bulgariska eller, som det också kallas, paprika, helst röd. Tvätta noggrant med varmt vatten. Rengör från små frön och skiljeväggar. Ta bort stjälken och vrid den genom en köttkvarn.
2. För ytterligare åtgärder är det bättre att bära handskar eftersom vi kommer att arbeta med varm peppar. Ta frukterna av varm peppar. Tvätta noggrant med kallt vatten. Du behöver inte rengöra fröna, men du måste ta bort stjälken. Vrid genom en köttkvarn tillsammans med fröna.
3. Ta torra, hårda vitlökar, det kan du ta reda på genom att trycka på fingrarna. Skala ordentligt. Skölj de färdiga vitlöksklyftorna med varmt, rinnande vatten. Vrid också genom en köttkvarn eller pressa ännu bättre genom en vitlökspressare.
4. Blanda alla komponenter noggrant i en behållare. Tillsätt kryddor - koriander och bordssalt och blanda igen.
5. Innehåll - lägg kimchi-såsen i rena glasburkar, du kan stänga den med skruvlock av metall.
Matnings- och lagringsalternativ
Med denna sås tillagas alltid en maträtt - kimchi. Den kan serveras som en separat maträtt. Och du kan fylla alla rätter. Du kan förvara såsen i förseglade burkar i kylen. Hållbarheten för industriproduktionen är 24 månader, husmanskost är mycket mindre - en vecka.
