Soppa "Kharcho" är en nationell maträtt av georgiskt kök, som kännetecknas av sin speciella tjocklek och kryddiga, skarpa smak. Den klassiska kharcho är gjord av nötkött, men många variationer av denna maträtt tillåter användning av fläsk och andra typer av kött.
Historia och beskrivning av maträtten
Det klassiska kharcho-receptet använder uteslutande nötkött. Till och med översatt från georgiska språket låter namnet på denna maträtt som "nötköttsoppa". Dessutom har den under många decennier använt den riktiga georgiska såsen "tkemali" - en sur plommonbaserad sås.
Men i den moderna världen föredrar många hemmafruar att köpa enklare och billigare produkter, så dussintals variationer har dykt upp med utbyten av ovan nämnda ingredienser för vanlig tomatpuré och fläsk. Ändå, även med de vanligaste produkterna, har denna maträtt en intressant och trevlig smak, och allt tack vare deras framgångsrika kombination. Surheten hos tomatpasta och tomater, i kombination med vitlöksbitarna och kryddan hos georgiska kryddor, skapar en fantastisk smakupplevelse.
Den här artikeln ger en steg-för-steg-beskrivning av ett av de enklaste Kharcho-recepten, så att du enkelt kan förbereda en utsökt första kurs genom att följa stegen och följa några knep. För tydlighet och enkelhet åtföljs varje steg av ett fotografi.
Ingredienser
För att förbereda den här versionen av utsökt georgisk soppa behöver du följande produkter:
- Fläskkött (det är bättre att ta benfri massa) - 500 gram;
- Tomater - 2 stycken;
- Gyllene lökar - 2 stycken;
- Ris - 100 gram;
- Vitlök - 2-3 stora kryddnejlikor;
- Tomatpasta - 1 matsked;
- Färska koriandergrönsaker - efter smak;
- Krydda "Khmeli-suneli" - 1 tesked;
- Salt, peppar, örter - efter smak.
Steg för steg recept
1. Först och främst förbereder all mat, mäter upp erforderlig mängd ris och kryddor. Alla ris kan tas, både med långa och runda korn. Det tar cirka 100 gram, lite mindre än ett halvt glas.
2. Skölj grisköttet noggrant, lägg det i en stor 3-liters kastrull och häll 2,5 liter kallt vatten över den. Koka upp vattnet på hög värme, minska effekten lite och koka fläskköttet i minst 1,5-2 timmar tills det är helt kokt och buljongen är rik. Glöm inte att ta bort det resulterande skummet hela tiden från buljongen så att det förblir rent och transparent. Kom ihåg att du aldrig bör lägga salt i buljongen i detta skede! Soppor saltas och kryddas i slutet, när alla ingredienser är färdiga, annars kan köttet bli tufft och mycket torrt, vilket i hög grad förstör intrycket av en varm första förrätt.
3. Skala lökarna, skölj dem noggrant under kallt vatten och skär i små kuber. För att förhindra att löken orsakar vattniga ögon, skölj med kallt vatten och en kniv, och för bästa effekt kan löken tas bort innan den skärs i frysen i några minuter. Detta recept använder två medelstora lökhuvuden, men om det är mycket stort kan du använda en stor lök.
4. Tvätta tomaterna under kallt vatten. Skalet ska sedan avlägsnas från dem, gör detta grunda styckningar på varje tomat med en skarp kniv, som visas på bilden nedan, lägg sedan grönsakerna i diskbänken, skölj dem med kokande vatten och häll omedelbart kallt (eller bättre - is, från kylskåpet) vatten över dem.
5. Efter de vidtagna åtgärderna avlägsnas skalet snabbt och enkelt från tomaterna. Skala av den och använd sedan en räfflad kniv för att kärna ut tomaten. Skär de skalade tomaterna i små kuber.
6. Därefter måste du hugga vitlök. Gör det på något sätt som du känner till: du kan föra den genom en vitlökspress, riva den på ett fint rivjärn eller skär den för hand i mycket små kuber. Fläktar med en kryddigare smak kan öka antalet kryddnejlikor, eftersom riktig kharcho ska vara kryddig och skarp.2-3 kryddnejlikor ger en genomsnittlig, optimal mängd svamp i buljongen så att den känns men inte bränner tungan.
7. Skölj riset noggrant under mycket kallt vatten. Till en början blir det grumligt med en vit nyans, eftersom stärkelse kommer att tvättas av riskornens yta. Upprepa proceduren tills vattnet efter riset är helt klart, annars kan stärkelsen förstöra utseendet på den färdiga skålen. När köttet är klart måste det dras ut ur buljongen för att svalna något och vara klart för skivning.
8. Häll sedan det tvättade riset i buljongen och börja steka grönsakerna. Värm en liten mängd vegetabilisk olja i en stekpanna och stek den hackade löken i den tills den är ljusguldbrun.
9. När löken har fått önskad färg och utsökt sötaktig arom, tillsätt hackade tomater, malet vitlök och 1 matsked tomatpuré. Rör om och låt sjuda på medium värme i 5 minuter.
10. Vid den här tiden skivar du lite svalt fläskkött. Välj storlek på bitarna baserat på dina smakpreferenser. I vissa familjer serveras soppor tillsammans med stora portioner kött i buljongen. Ett mer klassiskt alternativ innebär slipning i små kuber.
11. Häll stekta grönsaker, hackat kött, Khmeli-suneli-kryddor, salt och peppar efter smak i buljongen med färdigt ris.
12. Efter detta steg kan du lägga till en massa färsk koriander i soppan, men många kockar föredrar att lägga färska örter i soppan strax före servering så att den inte blir mörkare. Häll portioner i skålar, krydda med örter. Hemlagad georgisk kharchosoppa med fläsk är klar.
