Satsivi är en sås av georgiskt kök, men ibland är detta också namnet på skålen, som den är en del av och dess huvudsakliga del: kyckling, kalkon, gås, anka, kött och även fisk. För varje huvudprodukt framställs såser som skiljer sig åt i sammansättning och är mest lämpade i smak.
Du kommer behöva:
- fisk (stör, stjälstör, beluga) - 500 g;
- skalade valnötter - 1, 5 msk.;
- vinäger (eller granatäpplejuice) - 3/4 msk.;
- lök - 200 g;
- vitlök - 2 kryddnejlika;
- markklyftor - 0,5 tsk;
- kanel - 0,5 tsk;
- korianderfrön - 1 tsk;
- lagerblad - 1-2 st.;
- kryddpeppar (ärtor) - 8 st.;
- saffran, malt svartpeppar, paprika, torr suneli - efter smak.
Tillagningsmetod
Tvätta fisken, skala och skär i portioner, häll sedan över saltat vatten så att det bara täcker fisken, tillsätt pepparkorn och lagerblad och koka i 40-50 minuter.
Mal valnötter, vitlök, paprika, saffran och salt i en mixer. Mal torra korianderfrön i en kaffekvarn eller mala i en mortel, lägg till nötterna i en mixer och blanda allt ihop. Späd den resulterande blandningen med fiskbuljong och låt sjuda i 10 minuter. Späd marken kanel, kryddnejlika och paprika, liksom suneli i vinäger, häll långsamt i blandningen med nötter och koka i ytterligare 10 minuter.
För att såsen ska få en viskös konsistens, bör den kryddas med äggulor. Lös upp 2-3 äggulor i en liten mängd kyld sås och häll i en tunn ström i den totala massan.
Lägg den kokta fisken på en skål, dekorera med sås och servera kyld.
