Från kornved, rik på värdefulla aminosyror och C-vitamin, bryggs läckra konserver och gelé, sylt och juice. Bär kan torkas och användas som tillsatser i rätter. En annan intressant idé är att göra en aptitretande sås för vintern, vilket kommer att vara ett utmärkt komplement till biffar, bakat kött eller stekt korv. Det finns också söta alternativ som perfekt kompletterar hemlagade kakor.
Cornel sås: funktioner och fördelar
Dogwood är en buske med stora mörkröda bär. I naturen finns den i Kaukasus och Kuban, i andra regioner odlas busken i trädgårdar. Växten är termofil, men uppfödare har uppfödt hybrider som är lämpliga för mittfältet och kallare områden. Trädgårdsmästare älskar de ursprungliga sorterna med bärnsten, ljus orange och till och med krämiga vita bär. Men vid matlagning är vanligt rubinrött kornved vanligare, kännetecknat av en ljus, sur-syrlig smak och en igenkännlig känslig doft.
Bär uppskattas för sin utmärkta smak, och de är också mycket friska. Cornel är rik på vitaminer och naturliga antioxidanter, det hjälper till att bränna överflödigt fett, stimulerar matsmältningen, förbättrar hudens tillstånd, har bakteriedödande och gallutsöndrande egenskaper.
Dogwood sås, tillagad enligt alla regler, ser väldigt imponerande ut på fotografier och videor, den används ofta för illustrationer och restaurangmenyer och specialpublikationer. Produkten har en djupröd färg och klibbig konsistens. Såsen kan användas omedelbart efter kokning, men den är vanligtvis gjord för framtida användning genom att rulla upp den i burkar och placera den på en sval plats. Den välsmakande blandningen kan användas för garnering, den läggs till soppor och grönsaksgrytor för att ge de ursprungliga surfruktiga tonerna. Kornelinsås är också bra för hemlagad grillmarinad, det gör köttet ömt, saftigt, gott.
Det klassiska receptet på dogwoodsås för vintern
Ett enkelt och prisvärt alternativ för en hälsosam sås till kött. Proportionerna av kryddor kan ändras efter smak. Istället för färsk koriander är torkad koriander lämplig, men då blir slutprodukten mindre aromatisk.
Ingredienser:
- 1 kg mogna kornbär;
- huvud av vitlök;
- 1 tsk malet chili;
- 1 tsk salt;
- 1 tsk malad koriander;
- 1 tsk kvalitet olivolja;
- 1 tsk humle-suneli;
- en massa färsk koriander (eller 1,5 tsk torkad).
Sortera kornved, avvisa krympta, skadade eller ruttna prover. Skölj bären, torka dem genom att strö på en handduk. Häll kornved i en tjockbottnad skål, emaljerad, gjutjärn eller koppar. Placera behållaren på spisen och värm över medium värme, rör om innehållet med en träspatel. När bären ger juice, börja röra mer intensivt och knåda försiktigt kornved med en spatel. Efter cirka 10 minuter blir massan homogen. Koka den i ytterligare 2-3 minuter och ta bort den från värmen.
Gnugga innehållet i pannan genom en sil. Du får en puré med lite vätska. De återstående skinnen och benen kan användas för att laga hemlagad fruktdryck. Lägg tillbaka puréen i kastrullen.
Skölj koriander, torka, hugga fint och lägg till bärmassan. Tillsätt hackad vitlök, humle-suneli, malet peppar, koriander, stekt i en torr stekpanna och krossad i en mortel. Häll i olivolja, tillsätt salt till puréen. Om blandningen är för tjock, tillsätt lite filtrerat vatten. Låt såsen simma på låg värme i 10 minuter och rör om hela tiden med en spatel. Korrekt kokta produkter är måttligt tjocka och påminner om sylt i konsistens.
Sterilisera och torka burkarna. Det är bättre att använda små behållare, för efter att produkten inte har lagrats under lång tid. Häll het sås, rulla upp locken och sval under locket. Förvara färdig konserverad mat på en sval plats. Om du använde vanliga burkar med skruvlock är det bättre att lägga såsen i kylens nedre fack.
Söt sås: steg för steg
En ovanlig lösning är den ursprungliga cornelian körsbärssås till glass, soufflés, muffins och andra desserter. Receptet är populärt i turkiskt kök, sås ger inte bara rätterna en trevlig sur smak utan dekorerar dem också. Från den angivna mängden produkter kommer 1 kg av den färdiga delikatessen att erhållas.
Ingredienser:
- 1, 3 kg mogen dogwood;
- 2 kg socker;
- 2 glas filtrerat vatten;
- 0,25 tsk citronsyra.
Sortera kornved, skölj i flera vatten, kasta i ett durkslag. Häll bären i en tjockväggig kastrull eller bassäng, lägg på låg värme och koka i 15-20 minuter tills bären är saftade och mjuka. Gnid den heta massan genom en sil med en trästöt och en sked.
Sätt tillbaka potatismos i kastrullen, tillsätt socker, koka på mycket låg värme i 7 minuter, rör om ibland och koka inte. Ta bort stigande skum med en sked. Tillsätt citronsyra i slutet av tillagningen. Det kommer att fungera som ett säkert konserveringsmedel och kommer att bevara sås den vackra rubinröda färgen. Om så önskas kan du lägga till andra läckra ingredienser i blandningen: vaniljskiva, färsk eller torkad mynta, citronmeliss. Aromatisk mörk honung kommer att lägga till intressanta smakanteckningar.
Häll den heta såsen i steriliserade och torkade burkar och fyll dem på "axlarna". Dra åt behållarna med lock, vänd dem på en handduk, linda dem i en tjock frottéhandduk. Långsam kylning bevarar produktens vackra färg och gör smaken ännu mer intensiv. Om lång förvaring inte planeras kan du stänga behållarna med ren plast- eller metallskruvlock. Dessa burkar hålls bäst i kyl och används inom två månader.
