Det sista året då Kalugas konfektyr sålde sin "märkta" Kaluga-deg var 1916. Enligt en version dog konfektyrägaren och tog receptet med sig. En annan tryckt publikation säger att huvudbäraren av det hemliga receptet var en handlare med namnet Kobelev, som gömde det från förbittring mot sovjetmakten.
I slutet av 40-talet gjordes ett försök att göra Kaluga-deg i industriell skala, men verksamheten begränsades snabbt. Idag gör lokala historiker i Kaluga-regionen allt för att återuppliva sina förfäders traditionella delikatess, och den säljs redan i souvenirlådor nära det lokala historiska museet.
Ja, det är en delikatess, för Kaluga-degen innehåller mer söta komponenter än mjöl. Även om en av de mest kända författarna under silveråldern, Boris Konstantinovich Zaitsev, som var en infödd i Kaluga, talade mycket otillfredsställande om den här produkten. Han trodde att "mjölk-honung" -blandningen är osannolikt för någons smak utom för invånarna i Kaluga.
Men idag köps den traditionella degen tillverkad enligt gamla recept i Kaluga, snarare inte av invånarna i Kaluga utan av stadens gäster. Vikten av en sådan souvenir är liten att prova. Och sedan lämna behållaren under sötsakerna som en souvenir, vill du verkligen laga Kaluga-degen själv. Det måste sägas att det inte är svårt och ingredienserna är alla tillgängliga. Efter att ha visat fantasi kan du göra ditt eget bidrag till Kaluga-degens signaturrecept.
Huvudingredienserna är: rågbrödskal, socker, honung, vatten, kryddor. Men fortfarande finns det finesser och hemligheter. Man bör komma ihåg att modernt rågbröd inte liknar det som bakades i början av 1800-talet. Därför är det bättre att baka det själv. Om du köper, bara inte Borodinsky. Den innehåller redan kryddor, och de är inte alls vad som behövs för Kaluga-degen. Det första steget är att få rågbröd utan kryddor.
Rågbrödet skärs i kuber och torkas till ett skarpt tillstånd. Smällare ska malas i en mortel eller köttkvarn. Du behöver 2 koppar kex. Det rekommenderas också att sikta genom en fin sikt. Därefter måste du göra en sirap av socker och vatten. Men olika källor, även om de hänvisar till ett gammalt recept som hittats, ger olika proportioner av socker till mängden skorpor. Någonstans 3 * 1, någonstans 2 * 2, så du kan bara lita på din egen smak.
Det är samma sak med vatten. Enligt ett recept, 2 glas vatten för 2 glas socker, i det andra 1 glas vatten för 3 glas socker. I det andra fallet visar sig massan av Kaluga-deg vara för hård men bör ha konsistensen av en tjock sylt. Även om det också beror på tillagningstiden. Så sirapen kokas med tillsats av kryddor: stjärnanis, kanel, kryddnejlika, kardemumma. Du kan använda anis. Varje krydda tas på toppen av en tesked.
Därefter hälls skorpeblandningen i sirapen, som simmar på låg värme, och kokas tills den är tjock. Man bör komma ihåg att blandningen tjocknar ännu mer efter kylning. Om du kokar degen omedelbart till konsistensen av en tjock sylt, blir det svårt att skära efter kylning. De äter inte Kaluga-deg direkt. Det ska svalna och stå sedan i ytterligare 10 timmar i kylan.
Några, efter att ha provat ett gammalt recept, började lägga till nötter, torkade aprikoser och katrinplommon, rullade genom en köttkvarn till Kaluga-degen. Först då visar sig blandningen vara tjock och kräver inte matlagning. Jag måste säga att hon förr i tiden använde honung istället för socker. Förutom brödsmulor tillsattes bovetemjöl. Det fanns också ganska exotiska tillsatser: apelsin, kakao. Därför, efter att ha behärskat principen att göra Kaluga-deg, kan du säkert fantisera.
