Den genomsnittliga ryssen vet lite om traditionell koreansk mat, även om den koreanska halvön delar en gräns med Ryssland. Det koreanska köket liknar i vissa avseenden japanskt och kinesiskt, men det har också sina egna detaljer på grund av klimatet, produktutbudet och till och med ödet för den koreanska diasporan utomlands.
Traditionell koreansk mat
Grunden för koreansk mat är, precis som köket i andra östasiatiska länder, ris. Det konsumeras kokt, och även stekt, förvandlas till mjöl och görs till nudlar. Ris har historiskt spelat en roll i landet som liknar vete i europeiska länder.
Förutom ris använder de i Korea också bovete, maler det till mjöl och gör nudlar av det.
Både fisk och kött används lika aktivt i koreansk mat. Det mest populära köttet är fläsk och nötkött. Pulkogi tillagas av nötkött - för detta skärs köttet i tunn plast, doppas i sojasås och olja och stekas över öppen eld. I en koreansk restaurang kan du till och med få serveras en speciell brazier för detta. Fläsk kan tjäna som bas för en soppa och kan också serveras stekt. En gourmet-delikatess i Korea anses vara speciellt beredda fläsksvansar, som traditionellt serverades vid det kejserliga bordet.
Fisk i Korea används både stekt och rå. Inlagd fisk, eller heh, serveras som mellanmål. Även i det moderna Korea är gimpabs populära - en analog av japansk sushi. Oftast används rå fisk som fyllning, men kimbab kan också vara kött.
Flera varma snacks serveras till varje koreansk middag. Den viktigaste är kimchi, en fermenterad kinakål med vitlök och paprika. På många sätt liknar maträtten för denna maträtt den ryska stilen för betkål, men kimchi är mycket kryddigare. Koreaner tror att matlagning av kimchi är en av topparna för kulinarisk excellens, som inte är tillgänglig för alla hemmafruar.
Att servera koreanska rätter är också ganska specifikt. Vanligtvis erbjuds varje gäst ett urval av salta snacks, och huvudrätten är i många fall bibimbap - en djup skål med nudlar eller ris, till vilken stekt kött eller fisk, stuvade grönsaker och ett rått ägg läggs.
Hundkött konsumeras i Korea, men inte ofta. Det serveras främst på specialrestauranger som ingrediens i en av de traditionella koreanska sopporna.
Funktioner av sovjetkoreanernas mat
Koreaner som flyttade till Sovjetunionen tvingades anpassa sitt kök till frånvaron av några vanliga produkter. Som ett resultat finns det rätter som koreanerna som bor i sitt hemland inte ens vet om. Ett utmärkt exempel är den koreanska moroten. Denna maträtt är baserad på beredningsprincipen som liknar den traditionella kryddiga koreanska aptitretaren, men med morötter som är tillgängliga och billiga i Ryssland.
En annan koreansk maträtt som dök upp i Sovjetunionen är pyanse, pajer gjorda av jästdeg. som kokas i en dubbelpanna. Denna maträtt uppenbarade sig uppenbarligen som en blandning av koreanska kulinariska traditioner och recept i Centralasien, i synnerhet när det gäller beredning och sammansättning påminner pyanse på många sätt om manti. Pyanse kan vara både kål och kött och vegetarisk.
