Kryddiga, kryddiga korvkorvar kan vara väldigt olika. Och inte bara för att dessa produkter har många sorter. Beroende på ursprungsregion tillagas korv enligt olika recept. De viktigaste producerande länderna i chorizo är Spanien, Mexiko och Portugal.
Hur chorizo bereds i Spanien
Spanska chorizokorvar är gjorda av grovhackad malet fläsk, generöst kryddad med röd, het, rökt peppar - pimento. Pepper ger chorizo inte bara sin karakteristiska skarlagröda nyans utan också en igenkännbar rökig eftersmak och arom. Dessutom hälls vitt vin generöst i malet kött för de spanska chorizosna och malet kött marineras lätt med kryddor och alkohol. Korv finns i alla former och storlekar. De torkas eller röks, ibland förblöt i saltlake. Kortare korv tros vara kryddigare, mindre fett och lämpligare att servera som tapas. Tjocka och långa är inte bara fetare utan också lite sötare. De bör användas som ingrediens i olika varma rätter. Sådana chorizos läggs i grytor, soppor och paella, grillade, läggs till rätter gjorda av bönor, ägg, grönsaker.
Pimento (pimenton) - så kallad i Spanien varm cayennepeppar. Det läggs i chorizo, inte bara torkat och malt utan också förrökt.
De mest kända chorizosorterna från Spanien är:
- pamplona - liknar salami, inte alltför fet korv;
- le leon - korv tillagade med mer vitlök än vanligt;
- soria - tjocka fläskkorvar;
- del pyrenees - dessa chorizos torkas högt i Pyrenéerna.
Chorizo blanco sticker ut bland alla korvvarianter. Den här sortens särdrag är, som namnet antyder, vit färg. Dessa chorizos är gjorda av fläskfilé, vitlök och vitpeppar.
Hur chorizo bereds i Mexiko
Mexikanska chorizokorvar skiljer sig mycket från spanska. Malet kött passeras genom en köttkvarn för dem, så det är mycket mindre. Eftersom transporten av spansk paprika gör det till ett dyrt krydda utanför landet läggs vanliga torkade paprika till mexikanska korv. Dessutom tillsätts inte vin till chorizo från Mexiko utan vinäger. Men det viktigaste med denna typ av korv är att de säljs råa. Före användning grillas korv, om de kokas i ett naturligt hölje, eller pressas ut som en pasta från ett rör och stekas, krossas med en gaffel, som malet kött. Ibland blandas mexikanska chorizos med andra typer av finhackat kött. Korv serveras med ägg, burritos och tacos, enchilada och quesadilla.
Burritos, tacos, enchilada, quesadillas är nationella mexikanska rätter. De använder nödvändigtvis en mjuk tortilla - en tortilla, där fyllningen förpackas på ett eller annat sätt.
Portugisiska chorizos
Portugisiska korv är mer som spanska korvar. De är också gjorda av malet fläsk, kryddat med rökt peppar, salt, vitlök och vin. Men det finns ett undantag - portugisiska chorizos (chourico de sangue), som, som namnet antyder, innehåller en generös dos grisblod. Dessa korv är en viktig ingrediens i den traditionella portugisiska versionen av den brasilianska nationalrätten, feijoada.
