Marmelad - exakt översatt från franska betyder "noggrant tillagad maträtt i äpplens färg".
I många butiker säljs marmelad i påsar, någonstans efter vikt, i godis, men i olika länder äts marmelad på olika sätt.
Marmeladens historia
Marmeladens historia i öst går tillbaka årtusenden. Man tror att marmelad härstammar från turkisk glädje, som bryggdes av honung, frukt, stärkelse och rosenvatten. I Europa uppstod marmelad under XIV-talet. Europeisk marmelad är mindre söt men mer fruktig. Västeuropa kände inte till socker förrän på 1500-talet. Sedan hällde ett stort flöde av billigt amerikanskt socker till Europa och produktionen av söta konfektyr påbörjades. Men all marmeladen såg ut som sylt.
I Frankrike kom de med en ny typ av beredning av hård, godisliknande marmelad. Franska konditorer märkte att inte alla frukter, när de kokas, kan ge en massa som härdar till ett fast tillstånd, bara några, till exempel kvitten, aprikoser, äpplen.
I Amerika är den vanligaste typen av marmelad gelébönor - ljusa gelébönformade godis. Och under president Ronald Reagans tid, som älskade denna marmelad, blev gelébönor USA: s nationella stolthet.
I väst är marmelad orange sylt med stora skal.
På 1800-talet började människor skapa konstgjord pektin, och produktionen av marmelad ökade markant, men riktig marmelad kan bara göras av aprikoser, kvitten och äpplen, till basen av vilka vinbär, körsbär, plommon och andra frukter och bär var läggs ofta till.
Franska konditorer tillsatte naturliga gummiförstärkare till marmeladen - ett avkok av brosk och kött av unga kalvar, fisklim och vegetabiliskt tuggummi.
På XX-talet. konstgjorda färger och smaker, bengelatin och stärkelse, som är billigare än naturliga geler, började läggas till marmeladkompositionen.
I Tyskland 1922 uppfann Hans Riegel, en konfektyrägare, gummibjörnar, som blev en favoritbit för barn. På 60-talet uppträdde många chokladvarianter, olika i färg, smak och form. Disney regisserade till och med den animerade serien Adventure of the Gummy Bears.
Legender av marmelad
Andrey Gelasimov i sin bok "Rachel" beskriver marmeladens ursprung på följande sätt:
Drottning Mary Stuart of Scots sa en gång till sin kock att sockerapelsiner. Det är inte känt varför. Under medeltiden var en sådan delikatess obegriplig. När apelsinerna var färdiga kom Marias franska piga till kocken och sa att Maria hade tappat aptiten. Och framför den upprörda kocken åt pigan hela skålen själv och sa "Marie malade", vilket betyder "Mary är sjuk." Sedan dess har denna maträtt kallats "Mariemalade".
I Skottland finns det en annan legend om marmeladens utseende. Det uppfanns av en viss Janit Keiler i början av 1700-talet, när hennes man köpte en massa apelsiner. Apelsinerna var bittra, men Jenit gjorde orange sylt av dem, som senare blev kända runt om i världen. Och ordet "sylt" kommer från namnet på flickan "Jenit".
