När alla traditionella idéer för marinering av kebab har provats och du vill ha något nytt, försök att mjuka upp köttet med exotiska frukter, saftiga bär, rågbröd eller starkt svart te. Den ursprungliga marinaden kan inte bara berika skålens smak utan också ge den en ovanlig färg.
Ananasrecept för kebabmarinad
Ingredienser (för 1 kg kött):
- 1 medium ananas (1,5 kg);
- 4 matskedar vitt vinäger;
- 2 msk. vegetabilisk olja;
- 3 vitlöksklyftor
- 1 chilipeppar
- 1 tsk torkad oregano;
- 1, 5 tsk salt.
På grund av det höga innehållet i ett enzym som bryter ner proteiner, mjukar ananas kött mycket snabbt, så börja tända grillen i förväg.
Skala ananasen och skär massan i små skivor. Mal hälften av fruktskivorna i en mixer tillsammans med chili och vitlöksklyftor. Tillsätt vinäger, vegetabilisk olja, oregano och salt till den resulterande purén och slå igen. Häll marinaden i en djup behållare, lägg det beredda fläsket i det och blanda väl med en trä- eller plastspatel. Låt köttet marinera i 20 minuter och stek det sedan, växelvis med ananasbitar.
Bröd- och mineralmarinad för grillning
Ingredienser (per 1 kg):
- 1 limpa rågbröd
- 0,5 liter mineralsk kolsyrat vatten;
- en halv citron;
- 4 lök
- 0,5 tsk malen svartpeppar;
- 1 msk. salt.
Ta bort skalen från lökarna, riv dem på ett grovt rivjärn och kombinera med saltat kött. Bryt en rågbröd med händerna, strö över citronsaft och täck med mineralvatten. Vänta några minuter tills massan blir grumlig. Täck kebaberna med den och rör om med händerna som den ska. Låt köttet marinera i 4-5 timmar på en sval plats. Stek det på grillspett eller på en tråd, efter att du tidigare har skalat av bröd och lök.
Te kebab marinad
Ingredienser (för 2,5 kg):
- 100 g svarta teblad;
- 1,5 kg lök
- 2 msk. kryddor (koriander, basilika, dragon, svart och röd paprika, timjan, etc.);
- 1, 5 msk. salt.
Koka 1 liter vatten, brygg teet och låt det svalna helt. Sil av den resulterande infusionen och blötlägg köttet i den i 3 timmar. Tappa av te-marinaden, blanda kebaben med finhackad lök, kryddblandning, rör om den ordentligt och lägg på en sval plats i ytterligare 2 timmar. Slutligen tillsätt salt i skålen och börja steka.
Tranbärsgrillmarinad
Ingredienser (för 3 kg):
- 1, 2 kg färska eller frysta tranbär;
- 1 tsk malen svartpeppar;
- 2 msk. salt.
Använd glas, keramik eller resistenta emaljrätter för att marinera kebaben.
Mosa tranbären i en mixer, sila bärpurén genom en fin mesh sikt och krydda med kryddor och salt. Häll den ursprungliga marinaden i en skål med kött i 2 timmar. Tänk på att den kommer att få en ljus rödaktig nyans, men kebabens smak kommer att vara utmärkt.
