Svamp är en av de hälsosammaste livsmedel som innehåller protein. En slående representant för denna familj är den läckra vita mjölksvampen.
De mest utsökta mjölksvamparna odlas traditionellt i Arkhangelsk och Vologda-regionen. Det finns också bevarade antika traditioner för deras samling och förberedelse.
Det finns två huvudtyper av konservering för vita svampar: betning och betning.
Beta mjölksvampar
Det finns två typer av saltning: varm och kall. De mest utsökta mjölksvamparna erhålls genom kall betning. Med sådan saltning behåller de sin elasticitet, den naturliga strukturen hos en färsk svamp, alla användbara vitaminer och utsökt smak. Varm saltning har inte alla dessa egenskaper, varefter svampen är lös, förlorar sin smak och arom. Denna saltning är populär eftersom den inte kräver lång tid, till skillnad från kyla.
Hur kan du se vilken salt svamp som ligger framför dig? Det finns bara ett sätt: du måste prova svampen. En hetsaltad svamp ger en lös struktur, frånvaron av en karakteristisk svampsmak, det är bättre att inte köpa en sådan svamp, det kommer inte att ge arom och sofistikering till dina rätter.
Beta mjölksvampar
Ett annat sätt att bevara vit mjölksvamp är betning. Vinäger används som konserveringsmedel i denna metod, vilket naturligtvis inte förbättrar svampens smak, medan konsistensen förblir i sin bästa form.
Hur man använder mjölksvamp
Svampens första och huvudrätt är svampen i sig, grovhackad, lätt ströad med vegetabilisk eller olivolja och serveras kall med vitlök och örter. Perfekt vita mjölksvampar kommer också att komplettera en grönsaksallad. Men kanske avslöjas deras smak mest fullständigt när man förbereder en soppa - en hodgepodge. Svamp bör läggas till i slutet innan du tar bort soppan från värmen.
Oavsett vilken form du bestämmer dig för att använda vitmjölksvampar, kommer de att ge dig en unik smak och arom och gör dina rätter inte bara unika utan också hälsosamma.
