Den klassiska kharchosoppan är en rejäl och läckra georgisk maträtt som vanligtvis är gjord av nötkött. Ett karaktäristiskt drag hos kharcho anses vara en liten surhet, erhållen på grund av speciella ingredienser från plommonens massa. Valnötter läggs också till den och en hel uppsättning av alla slags kryddor, inklusive ganska kryddiga. Dosen av sådana ingredienser kan dock varieras, så att receptet anpassas till personliga smakpreferenser.
Nötkarko med ris
Du kommer behöva:
- potatis - 4 st.;
- nötkött på benet - 400 gram;
- färsk dill - 1 gäng;
- vitlök - 3 kryddnejlika;
- gröna lökar - 1 gäng.
- För tankning:
- tomatpuré - 1 msk l.;
- lök - 1 st.
- morötter - 1 st.;
- solrosolja - 2 msk. l.;
- långkornigt ris - 70 g;
- en blandning av humle-suneli - 1 msk. l.;
- salt - 2 tsk
Skölj noga en bit nötkött under rinnande vatten, om det kommer med ett ben kommer buljongen att bli rikare. Lägg köttet i en kastrull för att simma, vänta tills det kokar, ta bort skummet.
Låt buljongen koka lite, 7-10 minuter, varefter den måste tömmas, sköljas väl med köttet och häll rent kallt vatten i en kastrull. Det är på sekundärbuljongen som kharchosoppa med nötkött tillagas enligt detta recept.
Skala potatis, skölj och skär som du vill: remsor eller kuber. Doppa potatisen i buljongen. Skala löken och skär den i små kuber med en skarp kniv. Tvätta färska morötter och skala dem med en kniv, riv på ett grovt eller medelstort rivjärn.
Skölj långt ris i förväg och blötlägg i kallt vatten. Värm olja i en stekpanna med höga sidor, blanda lök, morötter, tillsätt 1 matsked pasta, 160 ml vatten, tillsätt ris där, tillsätt salt efter smak och kryddor. Den färdiga förbandet för kharcho ska vara tillräckligt tjockt. Blanda allt väl och täck pannan med lock, låt förbandet simma i 15-20 minuter.
Förbered vitlök. Skala kryddnejlikorna och krossa dem i en press. Det måste läggas i kharcho 5 minuter innan det är helt kokt, eftersom det inte behöver laga mat på länge.
Ta bort nötköttet från buljongen, kyla, separera köttet från benet och skär det i bitar på 1, 5-2 cm. Lägg tillbaka köttet i kharcho-buljongen. Skicka den färdiga stekningen med ris dit. Simra kharcho på låg värme i cirka 15-20 minuter. Tillsätt vitlök i slutet. Ta bort från värmen efter 5 minuter. Kharcho med det mest ömma nötköttet är klart, servera.
Biff kharcho soppa: ett klassiskt recept
Du kommer behöva:
- nötkött - 500 g;
- ris - 100 g;
- vatten - 1, 4 l;
- hackade valnötter - 100 g;
- lök - 100 g;
- tkemalisås - 60 g;
- sötpeppar - 150 g;
- kryddor "Khmeli-suneli" - 10 g;
- malet rödpeppar - 5 g;
- vitlök - 10 g;
- solrosolja - 15 g;
- tomatpuré - 70 g;
- lagerblad - 2 st.;
- koriander - 1 gäng;
- salt att smaka.
Tillagningsprocess steg för steg
Lägg 500 gram tvättat och skalat nötkött i en djup kastrull. Häll 1, 4 liter vatten över köttet, tillsätt 2 lagerblad, täck och lägg på hög värme för att koka snabbare.
Ta bort skummet med en vanlig sked efter kokning, ställ in minimivärmen. Låt köttet koka under locket i 1-1,5 timmar på låg värme. När buljongen är klar fiskar du ut köttet och låter det svalna i en skål.
Sila buljongen genom en fin sikt i en annan behållare så att soppan blir transparent. Skär nötköttet i portioner, kasta benet. Sätt tillbaka det hackade köttet i buljongen, lägg på medium värme, täck och vänta tills allt kokar.
Skölj noggrant 100 gram ris med vatten, lägg det i en kokt buljong, det måste kokas. Förbered 150 gram paprika, skär dem i remsor eller kuber och lägg dem i buljongen med köttet omedelbart efter riset.
Stek 100 gram finhackad lök i en stekpanna med smör tills den är mjuk och gyllenbrun. Gör en vitlöksnötterblandning. Krossa 100 gram skalade valnötter med vitlöksklyftor i en mortel.
Lägg tomatpastan i pannan med de stekta lökarna och blanda ordentligt. Sänk värmen och tillsätt den beredda vitlöks- och nötterblandningen till förbandet, rör om och ta bort från värmen.
Lägg den nylagade förbandet i den kokande kharcho, blanda allt. Tillsätt tkemalisås, rödmald peppar, Khmeli-suneli-kryddor, hackad koriander till samma plats. Salt kharcho efter smak, rör om och täck.
Stäng av värmen efter 2 minuter. Låt kharchosoppan brygga i 10-15 minuter under ett slutet lock och servera.
Georgian beef kharcho: ett steg för steg recept
Du kommer behöva:
- vatten - 2,5-3 liter;
- nötkött - 600 gram;
- ris - 0,3 koppar;
- lök - 3-4 stycken;
- koriander - 3 msk. skedar;
- valnötter - 0,5 koppar;
- basilika - 3 msk. skedar;
- vitlök - 3-4 kryddnejlika;
- persilja - 3 msk. skedar;
- varm röd paprika - 1 tesked;
- malet svartpeppar - 1 tesked;
- kanel - 0,5 tesked;
- koriander - 1 tesked;
- lagerblad - 2-3 bitar;
- humle-suneli - 2-3 teskedar;
- tomater - 100 gram.
Skär köttet i bitar, lägg i en kastrull, täck med vatten och koka upp det. Koka nötköttet efter kokning på låg värme i 2-2,5 timmar. Om du har ben, ta bort dem när köttet har kokats.
Om vattnet kokar av märkbart, tillsätt kokande vatten till önskad nivå. När köttet är klart tar du bort det från buljongen, det måste returneras först i slutet av tillagningen av kharcho.
Skölj riset i kallt vatten och lägg i buljongen. Hacka lök i små kuber och låt sjuda i en stekpanna i vegetabilisk olja tills den är transparent, försalta den så att den ger juice. Det är inte nödvändigt att ta med löken tills den är gyllen, lägg den bara ut på låg värme.
Tillsätt sedan tomaterna, öka värmen och låt lök-tomatblandningen simma i 3-5 minuter, häll den sedan i kharcho tillsammans med lagerbladen. Kasta in den förmalda skalade valnöten på samma plats.
Lägg tillbaka köttbitarna i soppan och krydda med salt efter smak. Efter 5-7 minuter tillsätt de malda kryddorna: svart och röd paprika, kanelfrön, koriander och en riktig uppsättning suneli humle.
Efter ytterligare 5 minuter, lägg finhackad vitlök och alla hackade gröna i kharcho. Stäng av värmen omedelbart och låt soppan branta, täckt, i 5 minuter. Skålen kan serveras.
Kharchosoppa med nötkött och chili
Du kommer behöva:
- nötkött på benet - 500 g;
- lök - 1 st.;
- ris - 100 g;
- tkemalisås - 2-4 msk skedar;
- humle-suneli - 1 msk. skeden;
- rödvarm malt peppar (eller chilipod) - efter smak;
- svart kryddpeppar - 2-3 ärtor;
- solrosolja - 2-3 msk. skedar;
- valnötter - 100 g;
- lagerblad - 1-2 st.;
- koriandergrönsaker - 1 gäng;
- vitlök - 4-5 kryddnejlika;
- färska tomater - 2 st.;
- salt att smaka.
Häll det tvättade köttet med vatten och koka upp det. Ta bort skummet och koka nötköttet i 1, 5-2 timmar tills det är ömt. Tillsätt pepparkorn och lagerblad. Hacka lökarna fint och stek i solrosolja i 2 minuter.
Skala tomaterna genom att göra tvärsnitt på dem. Skåll grönsaker med kokande vatten och skala av dem. Hacka tomatmassan med en kniv eller i en mixer och lägg på den redan genomskinliga lök.
Täck över pannan med lock och låt sjuda på låg värme i 4-5 minuter. Ta bort det kokta köttet från buljongen och lägg i löken stuvad med tomatmassa i den.
Tillsätt sedan det förtvättade riset till kharcho. Lägg locket på kastrullen och låt soppan simma i 10 minuter vid låg koka. Separera det kokta köttet från benet och skär det i slumpmässiga bitar, ladda det tillbaka i den benfria buljongen.
Lägg till hop-suneli och färsk chili i soppan. För att göra detta, skär kapseln på längden och hugga fint efter att du har tagit bort fröna. Mal valnötterna med en mixer eller någon annan lämplig metod, till exempel i en murbruk. Tillsätt nötter till kharcho till nästan färdiggjord soppa.
Lägg tkemalisås i soppan, vilket ger en lite sur smak till skålen, vilket är typiskt för kharcho. Variera dosen själv. Koka soppan över elden i ytterligare 10 minuter. Salta sedan, tillsätt finhackad koriander och passera vitlök genom en press.
Stäng av värmen och låt kharcho ligga under locket i 10 minuter. Häll sedan i serveringsskålar och lägg på en bit färsk pitabröd.
Kharchosoppa med nötkött och kryddor: ett hemlagat recept
Du kommer behöva:
- nötkött - 900 gram;
- grovt ris - 180 gram;
- tkemalisås - 120 gram;
- lök - 8 st.;
- morötter - 150 gram;
- selleri - 100 gram;
- koriander - 1 gäng;
- torkad basilika - 1 tsk;
- vitlök - 5 kryddnejlika;
- zira - 1 tsk;
- malet koriander - 1 tsk;
- malet chilipeppar - 1 tsk;
- solrosolja - 40 ml;
- bockhornsklöver frön - 5 gram;
- saffran - 1/5 tsk;
- havssalt - 1 tsk
Tvätta köttet noggrant. Lägg nötköttet i en djup kastrull, täck med vatten och låt sjuda på hög värme tills det kokar. Ta bort allt utskjutande skum, då blir buljongen transparent. När vattnet kokar, sänk värmen till låg.
När skummet slutar dyka upp, tillsätt tvättade, skalade och hackade grönsaker: morötter och selleri i buljongen. Koka dem på låg värme med köttet i cirka 1,5 timmar tills nötköttet är mjukt.
Ta sedan bort grönsakerna och köttet från buljongen. Kyl nötköttet något, hugga fint, markera alla ben och skicka köttet tillbaka till buljongen. Grönsakerna måste kastas, de har gett sin arom och smak till buljongen.
Förbered lök och vitlök. Skala lökarna och hugga fint. Skala och hugga vitlöksklyftorna på samma sätt. Stek lökarna i en stekpanna tills de är gyllenbruna och lägg dem i den sjudande buljongen.
Tillsätt sedan ris där, som bör tvättas i förväg. Blanda alla kryddor i en mortel och krossa väl. Skicka kryddblandningen till kharcho.
Skölj koriander och hugga fint. Lägg den i en vitlöksmortel, strö över havssalt och mosa blandningen. Du måste lägga till den i soppan i slutet av tillagningen.
Sur kharcho med tkemalisås. Häll i lite och smaka på soppan så mycket du behöver.
När riset är kokt i kharcho, lägg till dressing av krossad vitlök, koriander och salt i soppan. Stäng av värmen och låt skålen sitta i 10 minuter. Kharchosoppa för nötkött med kryddor är klar. Servera det varmt och garnera med koriander.
