En av de mest kända uzbekiska rätterna är pilaf. Det bereds i alla regioner i Uzbekistan på olika sätt, och alla tror att det är hans recept som är verkligt. Kvinnor får sällan laga mat pilaf, detta är en verklig mans arbete och maträttens hemlighet överförs från generation till generation, från far till son. Försök att laga uzbekisk pilaf så som det görs i Tasjkent.
Det är nödvändigt
-
- fett lamm;
- 1,5 kg långt ris
- 2 kg lök;
- 2 kg morötter;
- russin;
- berberis;
- zira;
- blöta ärtor;
- malet rödpeppar;
- salt;
- flera vitlökar.
Instruktioner
Steg 1
Välj långt, polerat ris för pilaf. I många avseenden beror kvaliteten på spannmålen på om du får pilaf eller gröt med kött. Det är bättre att ta äkta uzbekiskt ris, ett slags devzir. Men om du inte hittar det, köp indisk eller pakistansk. Kornen ska vara hårda, samma, inte klibbiga (du kan kontrollera genom att knäcka kornet med tänderna).
Steg 2
Skölj riset ordentligt och blötlägg det i 1-10 timmar. Ju mer klibbigt ris du stöter på, desto längre tid tar det att suga. Om du ändå stöter på ris från Iran, Burma eller Pakistan, skölj det flera gånger och blötlägg det i saltat vatten i minst 3-4 timmar.
Steg 3
Skär köttet för pilaf i stora bitar, men inte mer än 10 cm. I stället för traditionellt lamm kan du använda fläsk, i extrema fall - nötkött.
Steg 4
Koka pilaf i en stor kittel med tjocka sidor och botten. Det är mest utsökt kokt på trä, men du kan också använda en vanlig spis. Häll vegetabilisk olja i kitteln (om du hittar fett svansfett) och låt den antända.
Steg 5
Börja förbereda zirvak - grunderna i pilaf. Lägg grovhackad lök i kokande olja, stek dem tills de är guldbruna. Lägg köttet och blötärtorna (kikärter) där. Ärtor måste blötläggas i flera timmar eller köpas färdiga på basaren.
Steg 6
Tillsätt berberis och pepparkorn till zirvak. Stek inte kött och lök för mycket - det här är skadligt och förstör smaken av pilaf.
Steg 7
Skär morötterna i tunna remsor och lägg i en zirvak. Stek den också lite tills den är lätt genomskinlig och smidig. Försök att inte missa ett ögonblick och inte överkoka - häll kokande vatten över allt och låt sjuda på låg värme ett tag. Krydda med salt och peppar zirvak, tillsätt röd paprika, rödpeppar, malet korianderfrö, kummin, vitlök.
Steg 8
Placera riset i en kittel och platta. För färg och arom lägger de zirchava, saffran och tvättade russin i pilaf. Rör aldrig ris med zirvak - det bör ångas. Stäng kitteln med lock och vänta tills riset är tillräckligt mjukt.
