Parfait är ett franskt ord för något perfekt. Vid matlagning hänvisar parfait till ett antal kylda eller frysta efterrätter baserade på sockersirap, vispade ägg och grädde, och detta ord kan också hänvisa till en mycket slät fjäderfäleverpate tillagad med likör. Myntparfait är definitivt dessertversionen av denna maträtt.
Det är nödvändigt
-
- Myntparfait
- 8 äggulor från stora ägg;
- 100 g florsocker;
- 250 ml efterrättvin med söt frukt;
- 1-2 teskedar nypressad citronsaft
- 200 ml tung grädde;
- 50 ml kyld mynta.
- Parfait med torkad mynta och lime
- 300 ml grädde;
- 2 msk torkad mynta
- 250 g florsocker;
- 4 äggulor från stora kycklingägg;
- 80 ml vatten;
- juice av 4 limefrukter;
- 4 msk ananasjuice
- 2 ekorrar från stora kycklingägg;
- 1 tsk färsk citronsaft
Instruktioner
Steg 1
Mint parfait
Häll äggulorna och dessertvinet i en stor värmebeständig skål, tillsätt socker och vispa med en mixer eller visp. Placera skålen i ett vattenbad (i en större kastrull med långsamt kokande vatten) och fortsätt slå med en visp eller mixer i låg hastighet i 3-4 minuter tills blandningen blir blek och tjocknar. Om du har en tillagningstermometer ska du vara medveten om att blandningens temperatur bör vara runt 78-80oC. Ta bort grädden från värmen, lägg skålen i en stor skål is eller isvatten och slå igen tills den är sval. Denna efterrätt kallas sabayon. Häll citronsaften och silad mynta i sabaren och vispa igen.
Steg 2
Vispa grädden till mjuka toppar. Rör in en tredjedel av vispad grädde i grädden, tillsätt sedan försiktigt resten och försök att bibehålla dess luftiga, lätta konsistens. Lägg grädden på ett glas eller en tennfat i en grunt frysbehållare och platta med en palettkniv. Kyl i frysen i 12 timmar eller tills den är fast.
Steg 3
Ta bort parfaiten från frysen och doppa botten av skålen eller behållaren i varmt vatten för att göra det lättare för dig att ta bort efterrätten från behållaren. Bänd parfait runt omkretsen med en trubbig kniv, lägg den på ett långt rektangulärt bräde, skär i delar. Servera med karamelsås och vaniljkräm, strö över hackade rostade nötter och strö över kakaopulver.
Steg 4
Parfait med torkad mynta och lime
Värm grädden med torkad mynta och 1,5 msk pulveriserat socker. Koka upp och rör om hela tiden. Häll i ett kärl och låt svalna. Kyl över natten och sila sedan genom en fin sikt i en skål. Avsätta.
Steg 5
Vispa äggulorna tills de blir tjocka tills de blir blekt gula. Lägg 125 g pulveriserat socker i en kastrull, tillsätt vatten och koka på låg värme tills pulvret löses upp. Öka värmen och vänta tills sockret blir champagne, det tar cirka 4-5 minuter. Kyla sirapen lite och häll i en tunn ström i äggulorna, vispa hela tiden.
Steg 6
Kombinera ananasjuice och limejuice, låt sjuda tills den är halvkokt. Kyl och häll i vispade äggulor, tillsätt grädde. Vispa äggvitorna med citronsaft och tillsätt resterande socker. Vispa tills blandningen är blank och fast. Rör de vita i äggula grädden. Kyl och servera, garnera med färska mynta blad.
