Neapel-köket går tillbaka till de dagar då denna vackra stad var huvudstaden i kungariket Neapel. Och trots det obestridliga inflytandet av den raffinerade kulinariska egenskapen hos de aristokratiska kretsarna tillhör många rätter det så kallade lantliga köket - hjärtligt, enkelt, från de vanligaste ingredienserna. Det var i Neapel som den första pizza uppfanns.
Neapel pizza
Trots det faktum att pizzaliknande rätter nämns i kokböcker från antiken i Rom, är kulinariska historiker helt överens om att pizza var en napolitansk uppfinning. Den klassiska Neapolitano-pizzan är en tunn degrätt med saftiga tomater odlade i frodiga vulkanjordar söder om den berömda Vesuvius och fett mozzarellaost gjord av mjölk från halvvilda bufflar som betar i de sumpiga ängarna i Kampanien. Det är från sådana produkter som tre klassiska napolitanska pizzor erhålls - Marinara, Margarita och Extra Margarita. Men listan över kända pizzor som uppfanns i Neapel slutar inte där. Det är här som utmärkt "vit" pizza med potatis och rosmarin tillagas av de enklaste, lokala ingredienserna på traditionell tunn deg.
Pizzarecept med potatis och rosmarin
Pizzor kallas "vita" om de kokas utan tomater, än mindre tomatsås. Ofta läggs fyllningen för sådana pizzor helt enkelt på en platt kaka drizzled med olivolja. Ibland, som i detta fall, bereds en speciell sås. Pizzadegen knådas på kvällen. För honom behöver du:
- 3 koppar oblekt mjöl;
- 1 ¾ tesked salt;
- ½ tesked torrjäst;
- 1 ½ koppar varmt vatten.
I en stor skål kombinerar du mjöl, salt och jäst. Tillsätt varmt vatten, kroppstemperatur, knåda degen. Täck skålen med plastfolie och låt stå på en varm plats i 12-16 timmar.
En halvtimme innan du börjar baka din pizza, ta itu med såsen och påläggen. För dem behöver du:
- 2 medelstora potatisar med en tunn röd skal;
- 5 matskedar smör;
- ¼ kopp hackad schalottenlök;
- 2 matskedar malet vitlök;
- 2 teskedar färska timjanblad
- ½ glas torrt vitt vin;
- 1 matsked citronsaft;
- 4 teskedar kycklingbuljong:
- olivolja;
- färsk rosmarin
- salt, svartvit peppar.
Även för pizza behöver du majsmjöl och 200 gram riven mozzarellaost.
Förvärm ugnen till 180 ° C. Fyll ett bakplåt med bakfolie. Tvätta potatisen ordentligt, torka och skär i skivor som är cirka 3 mm tjocka. Häll ca 1 msk olivolja på ett täckt bakplåt, strö över salt och svartpeppar. Sprid ut potatisskivorna och baka i 20-30 minuter. Låt svalna.
Smält 1 msk smör i en kastrull på medelhög värme, sauté schalottenlök, vitlök och 1 tsk timjanblad. Koka, rör om ibland tills grönsakerna är gyllene. Tillsätt ¼ tesked salt, krydda med vitpeppar, buljong, citronsaft och vin. Låt sjuda tills såsen har reducerats till en ¼ koppvolym. Stäng av värmen och vispa in kvarvarande smör, en sked åt gången.
Dela upp degen i två platta kakor. Doppa botten och kanterna i majsmjöl. Sprid såsen över ytan först, sedan potatisskivorna, ost och rosmarinblad. Baka i en förvärmd ugn till 250 ° C i 10-12 minuter.
