Risotto är en av de mest populära italienska rätterna i världen och hemma. Det kan tillagas på många sätt, men ris med skaldjur, som bläckfisk, är särskilt gott. Lägg till grönsaker och örter i skålen för extra rikedom.
Det är nödvändigt
-
- 1 kycklingben
- persilja rot;
- Lagerblad;
- 2 lök;
- 200 g ris;
- 200 g bläckfisk;
- 1/2 msk. vitt vin;
- 500 g tomater;
- 2-3 vitlöksklyftor;
- 1 msk Smör;
- vegetabilisk olja;
- timjan och basilika
- salt och peppar.
Instruktioner
Steg 1
Koka risbuljong. För att göra detta, lägg benet och löken, skalade och skär i halva, i en kastrull med kallt vatten. Du kan också lägga till lagerblad, persiljerot och några svarta pepparkorn. Koka buljongen i 40 minuter, skumma av skummet regelbundet. Krydda med vatten halvvägs genom tillagningen. Sil av den färdiga vätskan så att buljongen blir transparent. Lägg undan kycklingkött - det kommer att vara till nytta för en annan maträtt.
Steg 2
Skala löken och hugga fint. Lägg i en kastrull med uppvärmd vegetabilisk olja och stek i 3-4 minuter. Ris, bäst av alla arborio-sorter, skölj i flera vatten och häll över lök. Stek den tills den är gyllenbrun, rör om ibland. Det viktigaste är att riset inte blir brunt. Häll vin i blandningen och låt sjuda i 4-5 minuter. Tillsätt sedan ett glas buljong i pannan. Koka riset i det tills kornen är mjuka. Fyll på mer buljong vid behov. Rör i färsk eller torkad basilika och timjan för smak.
Steg 3
Skåll tomaterna med kokande vatten, skala av dem och skär. Koka bläckfisken i kokande saltat vatten i 5 minuter och skär sedan i ringar. Skala och hugga vitlök. Lägg grönsaker och bläckfiskringar på riset. Koka allt tillsammans i ytterligare 5-7 minuter. Prova ris och tillsätt salt om det behövs. Dessutom kan du fylla den med en matsked smör ett par minuter före slutet av tillagningen.
Steg 4
Servera risotto varm. Det kräver inga tillsatser, förutom ett glas lätt vitt vin, helst torrt.
Steg 5
Du kan ändra receptet lite om du vill, lägga till några finhackade paprika för att göra risottotoppet. Men överdriv inte det. Matens överdrivna skarphet neutraliserar dess smaknyanser - bläckfiskens ömhet och den kryddiga smaken av örter. Som ett tillägg till bläckfisken kan du lägga räkor och musslor, som också måste kokas i förväg.
