Pilaf är en utbredd maträtt inte bara i Mellanöstern. Det har välförtjänt popularitet bland ätare i andra länder. Prova pilaf med lamm och torkad frukt. Dess kryddiga, aromatiska smak med lätta söta toner lämnar dig inte likgiltig.
Det är nödvändigt
-
- 500 g lamm;
- 2 koppar långkornigt ris
- 4 morötter;
- 3 lök;
- 100 g vegetabilisk olja;
- 100 g lamm- eller nötköttfett;
- en handfull russin
- torkade aprikoser och katrinplommon;
- en blandning av kryddor för pilaf
- berberis;
- gröna efter smak.
Instruktioner
Steg 1
Sorterade och tvättade torkade frukter - torkade aprikoser, katrinplommon, russin - häll kallt vatten i 1 timme för att svälla. Förbered resten av pilafingredienserna. Skölj riset noggrant i flera vatten, lägg det i en djup skål, täck med kallt vatten och låt stå i 30-40 minuter. Skala de tvättade morötterna och skär i långa kuber, skala lökarna och skär dem i halva ringar. Tvätta lammet och skär i små bitar.
Steg 2
För att förbereda pilaf behöver du en kastrull med tjocka sidor och en botten, till exempel gjord av gjutjärn. Det perfekta alternativet är en gryta. Stek lammmassan i en gryta i en mycket uppvärmd blandning av vegetabilisk olja och lamm- eller nötfett. Så snart en skorpa bildas på köttet, tillsätt först de hackade lökarna och sedan de beredda morötterna. Stek var och en av ingredienserna successivt: lök - tills den är transparent (fem minuter), morötter - i tio minuter.
Steg 3
Kasta det svullna riset i ett durkslag eller en sil för att dränera vattnet. Häll två glas varmt kokt vatten i en kittel, tillsätt salt, en blandning av kryddor, berberis, rör om och koka upp. Lägg torkad frukt ovanpå köttet, ris på toppen. Släta ytan försiktigt, krossa lätt med en sked. Tillsätt försiktigt, utan att bryta risskiktet, ett glas kokande vatten i grytan. Simma, otäckt, tills all vätska absorberas i riset. Stick sedan in den med en träpinne på flera ställen, häll en matsked kokande vatten i urtagen och täck med lock. Sänk värmen och simma pilaf tills den är kokt i ytterligare trettio minuter. Rör om pilaf innan servering eller lägg på en stor tallrik i omvänd ordning, dvs. först ris, sedan torkad frukt, morötter och lök och lamm på toppen. Dekorera den färdiga skålen med örter.
