Nötkött med katrinplommon är en mycket välsmakande maträtt som är populär i Ryssland men kommer från judiskt kök. Det är en slags "esik fleisha" - en sötsurig köttgryta.
Nötkött med katrinplommon är en populär maträtt som kan dekorera även det mest sofistikerade semesterbordet. Den har en delikat, lite söt smak och högt näringsvärde. Köttet är väldigt saftigt. Denna maträtt av judiskt kök kan överraska gästerna och glädja dem som står dig närmast. Du kan förbereda den på olika sätt beroende på dina smakpreferenser.
Klassiskt nötkött med katrinplommon
För att förbereda en utsökt köttmiddag med tillägg av katrinplommon behöver du följande ingredienser:
- nötkött (massa) - 700 g;
- 2-3 små lökar;
- 2 morötter;
- 1 mogen tomat;
- 2 msk tomatpuré;
- 200 g katrinplommon;
- vatten;
- vegetabilisk olja (för stekning);
- lite salt;
- lagerblad;
- svarta pepparkorn.
För att göra maträtten riktigt god måste du välja kött av hög kvalitet. Icke-tufft nötkött är perfekt. Du kan också använda kalvkött. Köttet från unga djur kännetecknas av en ännu mer känslig smak och mjukhet. Skär nötköttet i biffar, slå lite av (men detta är inte nödvändigt) och skär sedan i tunna rektanglar.
Skala och riv morötterna. Frigör lökarna från skalet och skär dem i tunna ringar eller halvringar. Stek lök och morötter i en kraftig stekpanna. Grönsakerna ska få en något gyllene nyans och lökarna ska vara klara. Tillsätt tärnad tomat. Stek köttet i en separat stekpanna i 3-5 minuter och lägg det sedan i den stekta grönsaksblandningen, salta lite, peppar, tillsätt tomatpasta, blanda allt väl, tillsätt lite vatten och simma under ett slutet lock i ca 1 timme.
Skölj plommonna väl, blötlägg i vatten i cirka 30 minuter och skär sedan varje torkad frukt i hälften eller fyra delar. Lägg katrinplommon i en djup stekpanna med kött och grönsaker och låt sjuda i ca 40 minuter tillsammans. Lägg ett lagerblad 10 minuter innan du är redo.
Servera skålen varm på en vacker tallrik eller på delade tallrikar. Du kan komplettera den med färska grönsaker, servera ris eller potatis som tillbehör.
Förhållandet mellan ingredienser i detta recept kan justeras något som du vill. Om du vill att skålen ska vara sötare måste du lägga till fler katrinplommon. Om du ökar mängden tomatpuré, tomater, får nötköttet en pikant surhet.
Nötkött med katrinplommon och apelsiner
Att lägga citrusfrukter till en populär maträtt ger den en ännu mer original smak. För att förbereda det behöver du:
- 700 g nötfilé
- 2 stora apelsiner;
- 200 g katrinplommon;
- 2 msk. l mjöl;
- liten lök;
- 1 msk. l tomatpasta;
- vegetabilisk olja (för stekning);
- lite salt och svartpeppar;
- 1 msk. l socker.
Tvätta nötköttet, torka det, skär i små bitar. Stek köttbitarna i vegetabilisk olja i en kastrull med tjock botten i 5-7 minuter och tillsätt sedan lite vatten, salt och låt sjuda under locket stängt i cirka 1 timme. Du kan också använda buljong istället för vatten. Det är mycket bekvämt att laga en sådan maträtt i gjutjärnspannor. Köttet är ömt och smälter i munnen.
Medan köttet steker kan du laga såsen. Skölj katrinplommon och blötlägg i 15-20 minuter i vatten för att mjukna upp och hugga dem sedan fint. Ta bort skalet från apelsinerna med ett speciellt rivjärn. Dela frukten i skivor, skala så mycket av filmerna som möjligt och skär i kuber. Hacka löken fint.
Stek lök i vegetabilisk olja. Den ska bli transparent men inte bränd. Lägg apelsiner och skal i en stekpanna, låt sjuda i 3 minuter, tillsätt hackade katrinplommon, socker, mjöl och lite vatten. Krydda med salt och koka på låg värme i 2-3 minuter. Häll såsen i en kastrull med katrinplommon, stäng skålen med lock och låt sjuda i cirka 20 minuter.
Nötkött med katrinplommon och pinjenötter
Nötkött med katrinplommon kan stuvas med vin. Pinjenötter gör smaken på skålen ännu mer kryddig och ovanlig. För att förbereda en utsökt middag behöver du:
- 1 kg nötfilé
- 1 tsk cayennepeppar
- 200 g katrinplommon;
- 4 vitlöksklyftor;
- liten lök;
- 1 msk. l mjöl;
- olivolja;
- lite salt och svartpeppar;
- 150 g pinjenötter;
- 2/3 kopp torrt vitt vin;
- lite timjan;
- köttbuljong.
Skär försiktigt nötköttet i biffar och slå av lätt och skär sedan i små bitar. Häll lite olivolja på botten av kitteln och stek köttet med tillsats av cayennepeppar i 5-7 minuter. Ta bort köttet med en sked med skår och stek löken i samma olja. Det är bättre att skära löken i halva ringar.
Skala vitlöksklyftorna och skär var och en i 4 bitar. Blöt katrinplommon i vatten i 20 minuter och skär sedan i skivor. Tillsätt katrinplommon, vitlök, mjöl i grytan, stek i 1 minut, häll i köttbuljongen och koka under ett slutet lock i 1 timme. Öppna kitteln, tillsätt timjan, lagerblad, pinjenötter, häll ut vinet, stäng locket och koka i ytterligare 15 minuter. Servera skålen varm. Garnera beskärkött med färska pinjenötter vid servering.
Nötkött rullar med katrinplommon
Läckra rullar kan göras av nötkött med katrinplommon. Detta kräver:
- 1 kg nötfilé
- en bit ingefära rot (4-6 cm);
- 200 g pitted katrinplommon;
- liten lök;
- vegetabilisk olja (för stekning);
- lite salt och svartpeppar;
- lagerblad.
Skär köttfilén i hälften längs kornet, men skär inte till slutet. Öppna lagret som en bok och slå av köttet något. Salta lite, strö över svartpeppar. Du kan lägga till alla kryddor, men i små mängder så att de inte stör köttets och katrinplommonens smak.
Skölj katrinplommon, du kan blötlägga dem i 15 minuter för att mjuka upp dem i vatten. Skär till små bitar. Skala ingefäraroten, raspa och blanda med katrinplommon. Lägg blandningen på ett köttlager, rulla upp den och bind den med kulinarisk tråd. Om rullen är för stor kan du skära den i hälften så att den passar i kastrullen.
Stek köttfärslimpa i en djup stekpanna i 5 minuter på varje sida. Stek de hackade lökarna i en separat stekpanna tills de mjuknar och får en gyllene nyans. Lägg lök i en stekpanna med kött, tillsätt lagerblad, pepparkorn och häll lite vatten. Simma nötkött med katrinplommon i form av en rulle i 2 timmar under ett slutet lock. Ibland måste du öppna locket och vattna köttet med den resulterande saften. Denna maträtt är perfekt för en festlig middag. Frigör rullen från den kulinariska tråden innan du serverar den, skär den och lägg på en maträtt. Du kan strö det med färska hackade örter eller strö med senapsbaserad spannmålssås, sojasås. Köttrulle med katrinplommon passar bra till alla sidorätter, men det är särskilt gott när det serveras med kokt potatis.
Receptet kan justeras genom att fylla på fyllningen med olika ingredienser efter eget tycke. Du kan laga nötköttrulle med katrinplommon, ingefära och äpple eller valnötter. Rullar kan inte bara stuvas i en kastrull utan också bakas i ugnen. Tidigare är det bättre att lägga dem i en hylsa, men det är också tillåtet att laga mat i en eldfast skål under ett slutet lock vid en temperatur av 180 ° C i 1,5 timmar. Öppna hylsan 10-20 minuter innan du är klar eller öppna locket så att en guldbrun skorpa bildas på köttets yta.
Nötkotletter med katrinplommon
Nötkotletter är mycket goda när de kokas med katrinplommon och under en ostskorpa. För att överraska gästerna med denna maträtt behöver du:
- 600 g nötfilé
- 200 g pitted katrinplommon;
- 150 g champignons;
- 100 g ost;
- 5 valnötter;
- liten lök;
- vegetabilisk olja (för stekning);
- lite salt och svartpeppar;
- majonnäs.
Skär köttfilén i små skivor och slå väl. Plattornas tjocklek bör inte vara mer än 1 cm. För detta recept är en högkyld kycklingfilé utan vener och filmer lämplig.
Lägg nötköttskivorna i en brandsäker skål, efter att du tidigare täckt den med folie. Salta köttet lite, peppar. Blöt katrinplommon i vatten i 20 minuter, skär sedan med en skarp kniv och sprid över filén. Skala valnötterna från skalet, skiljeväggarna och hugga. Du kan krossa dem i en mortel eller helt enkelt klippa dem med en kniv. Placera nötterna på katrinplommon.
Skala svampen och skär i tunna skivor. Skär löken i mycket tunna halvringar. Stek svamp och lök i vegetabilisk olja. Svamparna ska vara lättbruna. Lägg dem på köttet med katrinplommon och pensla lite med majonnäs. Majonnäs i detta recept kan ersättas med en beräknad medelfetthalt. Detta gör maträtten friskare.
Riv osten och strö den på köttet med katrinplommon, nötter och svamp. Täck folien så att juicen inte rinner ut under bakningsprocessen. Baka vid 180 ° C i 40 minuter. Öppna folien 10 minuter före beredskap. Du kan strö ost på skålen inte innan du bakar utan efter att du har öppnat folien. En utsökt ostskorpa bör bildas.
Stek i krukor med nötkött och katrinplommon med tillsats av öl
En mycket god maträtt kan tillagas av nötkött och katrinplommon om du bakar steken i keramiska krukor och lägger till öl under bakningsprocessen. För att överraska nära och kära behöver du:
- 1 kg nötkött;
- 150 g pitted katrinplommon;
- 3 msk tomatpuré;
- 0,5 liter öl;
- 2 små lökar;
- 2 msk smör;
- lite salt och svartpeppar;
- 2 morötter;
- en massa gröna (dill, persilja).
Skär nötköttet i skivor, slå av lite och skär i små skivor. Blöt katrinplommon i vatten i 20 minuter och skär sedan varje torkad frukt i fyra delar.
Stek nötköttet i en panna i smör. Krydda med lite salt och peppar innan du steker. Smält lite smör i en annan panna och stek lök, skär i halva ringar. Tillsätt tomatpuré, liksom morötter skuren i skivor, salt, lägg hackade örter, katrinplommon, häll i lite vatten och låt sjuda i 2-3 minuter.
Ordna köttet i krukor, tillsätt de stekta lökarna med katrinplommon och såsen som bildats i pannan. Häll öl i varje kruka. Vätskan ska inte nå kanterna. Det är bättre om det inte fyller krukorna högst 2/3 av sin höjd. Baka steken vid 180 ° C i cirka 40 minuter. Strö över hackade örter vid servering.
I stället för öl i detta recept kan du använda köttbuljong med tillsats av gräddfil. Nötkött bakat i gräddfil får en unik krämig smak och en viss mjukhet.
