Musslor är en typ av skaldjur som finns i haven och kan hittas längs kusten i naturen. De musslor som nu säljs i butiker kommer dock från speciella gårdar som odlar dem.
Kokta musslor av något slag har en nästan gummiaktig, tät struktur och en mycket stark marin arom. Sötvattensmusslor används inte vid matlagning, men olika rätter tillagas av havsblötdjur med gröna och blå läppar.
För att förbereda musslor med vitt vin och färska grönsaker behöver du följande ingredienser:
- lagerblad (2 stycken);
- havsmusslor (1,5 kg);
- färska gröna i sortiment;
- medelstora morötter (4 stycken);
- torrt vitt vin (127 ml);
- lök (2 stycken);
- vegetabilisk buljong (220 ml);
- skalade vitlöktänder (2 stycken);
- nymalt svartpeppar och fint salt;
- purjolök (1 bit);
- olivolja (1 matsked).
Skölj havsmusslorna noggrant under rinnande kallt vatten och ta bort tillväxterna från skalen. Alla musslor bör också granskas, och om det finns sådana som tidigare har öppnat skal ska de kasseras omedelbart, eftersom de är helt olämpliga för konsumtion.
Vitlöktänder i önskad mängd, lök och morötter, skala först och hugga sedan i små kuber. Hacka benet på den skalade purjolön i inte särskilt breda ringar. Värm olivoljan i önskad mängd i en stekpanna med tjock botten, lägg de beredda rotfrukterna och vitlök i den, tillsätt malet peppar och salt.
Lägg bearbetade musslor till dessa ingredienser, häll vin och grönsaksbuljong, krydda innehållet i pannan med lagerblad, kryddpeppar och färsk timjan. Lägg en stekpanna med musslor och grönsaker på medium värme och vänta tills innehållet börjar koka, täck sedan disken med lock, fortsätt laga i ytterligare tio minuter.
Ta bort de musslor som finns kvar med stängda skal från pannan, kasta dem, lägg alla andra ingredienser tillsammans med buljongen i lika stora delar på tallrikarna.
